砂锅白肉/资料图
【砂锅白肉的由来】
传说，清乾隆六年，北京“砂锅居”饭庄初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只卖一头猪的肉，以出售自肉为主，山于生意兴隆，午餐便卖完，摘掉幌子，午后歇业。于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂锅的幌子—过午不候。”
【砂锅白肉的制作】
操作所用食材:五花肉500克、大葱白1段、老姜2片、大料(八角)2只、韭菜花5克、蒜茸10克、酱油30毫升、红腐乳汁10毫升、辣椒油1茶匙、香油5毫升、香葱或香菜适量
制作步骤：
1.五花肉洗净，皮朝上放人锅中，放人大葱自段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸，再转人小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。
2.韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放人碗内，搅拌均匀待用。
3.把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
【最后在说一句】
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