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河南之胡辣汤，除了胡椒还放了辣椒，汤很浓稠淀粉和油很多，其中还有肉汤和少量的羊肉，浓郁的辛香料的口味。看来即使是相同的美食，在不同的地域时间久了，随着当地人的口味而发生改变。也许是经营的条件，用料并不是很复杂，但面筋是必须的主料，用水慢慢冲洗粗面就成了面筋，剩下的淀粉水正好做汤而不用专门再放面粉，汤里还有花生米、豆腐丝、菜叶，佐料就放了胡椒末还有少量的姜。
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