硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，近年来受到人们的广泛关注。它具有使人体抗衰老、预防癌变、保护与修复营养细胞、解毒排毒、提高免疫力等多种生理功能，被称为主宰生命的元素之一。硒对人体的重要性已十分明确，但权威资料表明硒的功能随其形态不同而异，只有有机形态的硒，如硒蛋白、硒代氨基酸、硒代多糖、硒多肽等，在有机体内才能转化为生理活性物质，被人体所吸收。天然富硒米：富含有机硒、人体可吸收、环境零污染；人工增硒米：富含无机硒、人体难吸收、环境污染大。
使用岛津高效液相色谱仪lc-20ai与电感耦合等离子体质谱仪icpms-2030联用系统，混合型离子交换色谱柱，碳酸铵水溶液进行梯度洗脱，分离三富硒大米中常见的硒代氨基酸。
样品溶解于tris-hcl中，每隔固定时间依次加入胰蛋白酶、蛋白酶k以及链霉蛋白酶，结束后离心，上层清液超滤后滤液上样分析。
硒代氨基酸典型色谱图
对富硒大米进行硒代氨基酸的检测，每样品平行三次测试，待测物质浓度结果以（μg/kg）表示。
实际样品色谱图
富硒大米测试结果(μg/kg)
样品名称se-mc se-met se-cys2
品牌1n.d. 65.4±2.64 32.16±0.84
品牌2n.d. 40.75±0.72 35.88±0.90
n.d. 未检出
建立一种测定大米中形态硒的高效液相色谱电感耦合等离子体质谱联用法。线性范围在1~200 ng/ml范围内回归系数大于0.9999，准确度100.0~103.9%，重现性0.99~2.36%，回收率98.00~109.78%，方法检出限0.66~2.25 μg/kg，适用于富硒大米硒代氨基酸的分析。
　　关爱自己，在能力范围内给自己好的。那碗香气萦绕的米饭，与你的健康“硒硒”相关。