胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。如今胡辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。吴老爷喜爱的另一道陕西早餐美食是胡辣汤，即使在被抓之前，仍旧不慌不忙要把胡辣汤吃完，这份气度实在令人动容，也足以为胡辣汤的美味带盐~
脆脆的油条配上鱼鲜胡辣的糊汤，一口脆爽一口胡辣一口鲜美，南京路的早晨便开始了。七点一刻，在石化中路我们最喜欢的胡辣汤店吃早餐，六元一碗的胡辣汤特别稠，只是不上相。这也是为什么『舌尖上的中国』节目在录制河南名小吃时放弃记录胡辣汤原因，无论制作过程还是成品上桌都太不上相了。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。北舞渡糊辣汤：肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，由30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制而成。从汤色上看，北舞渡胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条等。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。行走在各地的大街小巷口，随处都能见到胡辣汤的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。现在西安是回民肉丸胡辣汤与河南素胡辣汤对碗而峙在庙后街星月医院边上有一家胡辣汤，叫做铁疙瘩胡辣汤。
过年那两天过来没开门，就找不到吃饭的地方，感觉晚上没地方吃饭。然后这几天开门了，就专门过来再喝两碗胡辣汤。因为(老)家里面现成的也是有这个胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，就是出来喝口胡辣汤，感觉像回家了一样。对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的着作都认为，在食物里加入辛温香燥物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形
胡辣汤由多种天然草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。肉丸糊辣汤是清真小吃，是牛肉丸烩菜再加汤勾芡而成。说起来十分容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口那可都是几百年的手艺传下来的。这要追溯到元朝的回民迁入，带来了本民族特色的美食，与涞源地方特色融合才形成的美味。这小小一碗肉丸胡辣汤背后可是民族融合的大背景。