速冻蔬菜塑料包装，是采用耐冷冻的塑料薄膜制成的包装袋，将清洗好的新鲜蔬菜包装封口后，立即送到冷库速冻。因为蔬菜细胞脱水时间短，以的速度经过0℃~5℃时的冻结晶区，细胞与细胞间隙一起构成细小的冰晶体，不致损坏细胞壁。冻住后，蔬菜具有极好的还原性，基本上坚持了本来的色、香、味以及养分成分。
平时，假如是直接冷冻的水饺、汤圆，以及新鲜的肉制品等，到达一定温度后拿出来看，不会有显着的冰块。但是贮存时间久了食物外表会呈现较多的冰霜。超市买的速冻食物也相同，假如冰霜太多，则说明现已很不新鲜了。
此外，若超市采购的速冻食物包装袋内有较多冰屑的话，可能是冻住后又冻住形成的。化开接着又冻，组织细胞会发生变化，细胞含水量会增加，这都可能影响食物质量。而且速冻仅仅中止了食物中的生化反应和细菌成长，并没有杀死细菌。假如把食物重复化冻，那么其间不断增加的细菌，可能对人体健康形成损害。
因而，在选择速冻食物时，要注意包装密封是不是完整、包装袋内有无黏结、破损。不要选择包装袋内有显着冰块的商品。此外，选择时，尽可能采购包装好的商品，以减少污染。每次购物应在才去取速冻食物，并赶快放入家中冰箱的冷冻室，以免食物质量损坏，细菌滋生。

---