正宗德州扒鸡扒鸡烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；扒鸡用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。扒鸡菜系及功效：清真扒鸡、孕妇菜谱、老人食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱。扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道厚，清香。将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。
正宗德州扒鸡据扒鸡公司介绍，这里面还有一个“偷来之说”，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。“由于年代久远，这种说法已经无据可考了。”“当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店。”据德盛斋扒鸡传人，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草，在《本草纲目》中都有其名。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。
正宗德州扒鸡一九五六年公私合营时，全城扒鸡人都加入国营食品公司，现德州扒鸡集团有限公司，名师荟萃一堂，统一了工艺，统一了配方，使德州扒鸡的产量、质量有了很大的提高。七十年代末，德州扒鸡传人的继承传统工艺同时，又把现代科学技术融于扒鸡制作，生产技术日臻完善，并开发生产出真空软包装系列产品，使德州扒鸡插上了翅膀，飞向全国。在原食品公司的基础上组建了德州扒鸡集团有限公司，并于八二年夏向国家工商局申请注册了《德州》牌商标，此后“德州”牌扒鸡步入了快车道，有了长足的发展。
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