烘烤。烘烤主要为常压热风干燥，目前国内休闲豆干烘干的主要设备为连续式多层干燥机。烘干主要目的，改变产品的品质，让其增强柔韧性；对其进行定色处理，豆胚通过在卤汤中的色素上色，但它没有一致的光泽，通过高温产生色变，达到光亮、色泽一致、表皮紧绷；同时除去水份，达到的产品的要求。干燥机设定温度一般为110℃(夏季85℃)，烘干18-25分钟，豆干在通过烘干机进行热风干燥时，必须保证烘干网带上的豆干均匀摊开。热风烘干后的豆干，表皮干燥紧绷、细致、有光泽，棱边有轻微收缩且颜色稍深，对折不断且折弯表面呈皱皮状。烘烤后的豆胚需摊晾冷却至常温，放克进行拌料。
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吴经理
赣州 赣州市会昌县站塘乡官村