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云南过桥米线有起源于蒙自的“传说”和起源于建水的“历史说”，传说归传说，过桥米线的真正历史，起源于建水“宝兴楼”。建水，明、清两朝为临安府所在地，系滇南政治、军事、经济、文化中心，其繁华富庶甲于滇中。云南二大名食“汽锅鸡”、“过桥米线”，皆起源于建水。“过桥米线”及“汽锅鸡” 制作方法是相当考究的，除了精湛的厨技外，还需与一定的文化内涵相结合才能构思出这二大名食，它们凝结着建水人对饮食文化独到的智慧和天赋。
云南过桥米线学习，首先要从选择食材、食材的处理开始，菜品的话一般有猪肉、鹌鹑蛋、鱼片、金针菇、青笋、木耳等。刀工也是很讲究的，要求切的很薄，以及核心的高汤熬制等一系列流程，师傅都是手把手一对一全套教学。
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