邢台厨师学校
原材料的开发与利用，不同的地理，气象前提，使得原料特点各异，这为菜品制造与翻新奠定了物质基本。一种动动物原料，可能制成多种多样的菜品。同一种食品原料也可能根据不同的部位制成各不雷同的菜品，猪、牛、羊等牲畜，从头到尾，从皮肉到内脏，样样可用，也正因为一物多用，才呈现了以某一类原料为主的“全席宴”，如全猪席、全羊席、全鸭席、全菱席、茄子扁豆席等。一物多用的关键，就是要善于利用跟 巧用烹饪原料，即存在利用原材料的翻新意识。近多少年来，进进厨房的原材料非常丰富，如山芋藤、南瓜花、臭豆腐、臭豆腐干以及猪大肠、肚、肺、鳝鱼骨、鱼鳞等也登上了大雅之堂，成了人们爱好之物，因此，对原料的利用，重在发明、熟悉跟 开辟。我国引进本国的食品原料更加丰富多彩。除了天然的食品以外，也呈现了很多加工品、合成品，这些为我国烹饪原料增加了新的品种烹调师利用这些原料，洋为顶用，大显本领，始终开发跟 创作出很多合适中国人口味的新品佳肴。很多原材料在本地看来是比较个别的，但一到本地，即身价倍增。如南京的野芦蒿、菊花脑，淮安的蒲菜，天目湖的鱼头，云南的野菌，胶东的海产，东北的猴头菇等，当它们异地烹制开发、销售，其效益将无奈计算。当初交通发达，开发异地原材料并不艰苦，翻新菜肴也必将有其广阔的市场。
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厨师，的学习时间有两年、一年的长期学习，也有半年、三个月的短期培训。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。很多学员对学习时间的不明确，是对自己没有一个准确的定为，对自己的正确定为是科学选择学习时间的前提条件。希望在自己原有的基础上，提升自己综合能力。结合他们的实际情况，学习上就可以免去一些基本功等基本知识的学习，去选择一些精英或者特色专业来强化学习
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微波加热为何不生不熟?用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗?那是因为食物所含的成分不同的缘故：1、盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
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