丽水餐饮培训http://www.mlcxls.com
第二问：丽水餐饮我给方法了吗？店长在管理中扮演着另一个重要角色是：教练。常常看到小酒店的店长在遇到员工有错时，采用的方法是：1）批评！批评！2）批评，但怕伤了他的心，肯定一下。3）责问：你不应该这样！不能这样！说多少次了还这样。可是，有的时候我们想一想，员工的错有可能是意识方面的，也有可能是技能方面的。他没有掌握某一种方法，某一种技巧，就有可能做错。那哪一种方法，哪一种技巧可以改善他的工作表现呢，这个时候就要靠店长“教”和“练”“说给他听”、“做给他看”、“让他试做”、“做得好表扬，做不好改善”、“检查和辅导”，方法简单，这是让一线员工掌握一种技能的方法之一。
丽水餐饮培训
丽水餐饮还有一个餐饮人，深陷在家乡情结里，凡产品必以情怀解释。他的多次尝试都不太成功。请注意，在这里，我不是说坚持“情怀”不对，而是说，不能把“情怀”玩过度。事实上，“情怀”已经有玩过度的趋势，其泛滥程度已经直追“匠心”。玩匠心，是死于效率；玩情怀，是死于认知。情怀过度的直接表现，就是餐饮人在用自己的专业主义，去设想消费者的需求。而小白跟餐饮人是没有共识的。没有共识，就需要餐饮人付出代价去“教育市场”，而这个教育的过程，成本是巨大的。
丽水餐饮培训
丽水餐饮有一次去禅修时，上师问我：你觉得人生的意义到底在什么地方？我是个责任感很强的人，就回答说：意义在于承担并且完成了责任。他说：不对，人生的意义在于快乐，只有快乐的人生你才会体现出人生的意义。听了他的话，我突然意识到责任背后的目的并不是去完成某件事情，而是让更多人快乐。我们把这两个问题放在一起看时，会得到两样很简单的东西，即上面所讲的「适合」与「力所能及」。只有从这个角度去看，我们才可以富有，才可以幸福。餐饮从业者很容易犯的一个错误是：推出越来越多的菜品。从「适合」这个角度来讲就出问题了，菜品越来越多，反而可能会失去两种东西：一是对品质失去完整的表现；二是顾客跟你直接的互动，因为顾客会在繁杂的菜品中陷入焦虑。
常熟市陈先森餐饮管理有限公司
0512 88958777