鸡公煲原料：土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
自制酱料80克(也可以用火锅底料)，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
制作关键：
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味大限度的散发出.
(2)可以使用火锅底料，更出香。
(3)冰糖能增加口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味好。
鸡公煲
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：
用料：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
鸡公煲
1莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；3加入1小勺大喜大鸡精；4放入姜片，一半的葱段和蒜片；5充分拌匀，腌制半小时以上；6等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；7锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；8炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；10爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；12鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；14再加入少许老抽；
15再加入适量醋；加入1小勺糖，继续翻炒；
17炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；18再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；20翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
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