还有一种共通的蘸酱：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。潮汕牛肉火锅也是一种特别的火锅体验。蘸酱搭配是以沙茶酱、香油和醋为底，加入少许黄豆酱，请认准普宁豆酱，再加入芹菜丁、葱花和香菜
入冬以后天气是越来越冷了，就只想吃些热腾腾的食物，特别是下班之后约上小伙伴们来一顿麻辣火锅，那简直是幸福的时刻。火锅是我们我国的一种传统美食，早在战国时期就有了火锅这种美食，直到现在火锅在冬天依然是受人们欢迎的美食，现在火锅推出的口味也越来越多，有麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补清汤锅、海鲜锅等等多种口味。
大葱蘸酱的明显缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西，现代人听了可能唯恐避之不及。
常见的两种蘸酱，一种：蚝油、花椒油、生抽、小米椒组合起来的蘸酱。这种调配最适合吃海鲜，因为小米椒和生抽可以完全有效的去除海鲜的腥味，很多人都不知道这一点；第二种：芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳、辣椒油，这种调配的口感也是非常不错的。不管是吃肉类食物还是素菜，都可以用这样的蘸酱。我身边有很多吃货朋友们都喜欢这种调法。
虽然火锅的口味有很多种，但无论是吃哪种火锅，都需要蘸酱，因为火锅本身涮出来的菜不能完全吸收汤料的香味，需要搭配蘸酱才更好吃，所以吃火锅的时候蘸酱才是重要的，可以说没有蘸酱的火锅就是没有灵魂的。蘸酱可以通过个人的喜好来调制，但很多不经常吃火锅的人对于调制蘸酱是束手无策，很多人都是十几种调料都放一些，看起来好像很好吃，但实际吃到嘴里根本就不是那么回事儿。那今天我来给大家分享几款经典的火锅蘸料，喜欢吃火锅的朋友可以选择一款适合自己的，以后再也不怕吃火锅不会调蘸酱了。
夏威夷烧烤蘸酱，这款酱料为普通的烧烤增添了一抹异域风情。你可以将它抹在鸡肉或排骨上，或者搭配汉堡和手撕猪肉。你需要准备：8盎司罐装菠萝、半个芒果、1/4杯橙汁、3瓣蒜、1汤匙生姜、1/4杯蔗糖、1杯番茄酱、1/2杯酱油、1/4茶匙白胡椒、1/2茶匙辣椒粉。如何制作：蒜和生姜剁碎。芒果去皮切丁。将所有食材倒入锅中，煮沸。调至中低火，再煮30分钟，然后将它们搅打至质地柔滑。放凉2-3小时后再享用。
相信很多南方人看到这么多的配料，基本上都是蒙了，对四川火锅跟重庆火锅的认识又高了一个层面，但是相信很多人都不知道怎么样才能调出最适合自己口味的蘸酱来。四川火锅跟重庆火锅那就不一样了，除了会给你配制一罐特制的芝麻油之外，还有几十种配料可供你自由搭配调制。潮汕火锅的酱料最单一，基本上就辣椒酱跟沙茶酱而已，这是标配的。
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一种：芝麻酱+豆腐乳+花生酱+辣椒油+花生碎
这几种调料搭配在一起是非常美味的，爱吃花生酱的朋友是非常喜欢这种口味的蘸酱，不过不喜欢花生酱的朋友也没关系，可以看看下面这几种蘸酱，总有适合你的。
第二种：蒜蓉+香菜+香葱+香油
这一种是非常经典的蘸料了，蒜蓉和香油是必须的基础品，而香葱和香菜可以根据个人喜好来选择是否添加，如果爱吃辣的朋友也可以再添加一些小米椒，这种口味是非常适合我们南方人的，一般我们去火锅店吃火锅的时候都会经常调制这种蘸酱，吃起来非常香。
芒果咖喱蘸酱，果味与辣味相结合的这道蘸酱是任何烧烤派对上的亮点，既可以搭配炸物，也可以搭配鸡肉或火鸡排。你需要准备：1个芒果、1杯奶油奶酪、2茶匙咖喱粉、半个青柠（榨汁）、1个辣椒、盐和胡椒。如何制作：剁碎辣椒。芒果去皮后大略切丁，然后放入料理机中。搅打至柔滑后，加入辣椒、奶油奶酪、咖喱粉和青柠汁。再次搅打均匀，撒盐与胡椒调味。
平日里爱吃的朋友，在餐桌上往往会有这样一种美味，那就是蘸酱。酱的制作历史非常悠久，是我们饮食中的一种很特殊的食材，既可以作为佐餐，也是各种菜品中不可或缺的一道调味料。平常我们吃酱，都是在外面买那种成瓶的，花钱多还怕不卫生。传统的北京炸酱所需食材：黄豆酱200克，五花肉切丁约250克，植物油适量，姜末和葱末少许，凉开水一小碗。
第三种：生抽+蚝油+小米椒+花椒油
这几种蘸料搭配起来是麻辣鲜香的口味，喜欢吃麻辣口味的朋友可以选择用这几种调料搭配，这种蘸酱非常适合吃海鲜，因为我们都知道蚝油是可以帮助提鲜的，而小米椒和花椒油可以帮助遮盖海鲜的腥味，所以喜欢吃海鲜的朋友可以尝试这样来调制蘸酱（葱花可以根据个人口味添加）。
第四种：海底捞经典蘸料
这一种蘸料可以说是网红蘸料了，是受到很多人青睐的一种蘸料，这种蘸料里面的调味料很多，但依然很美味，经典的蚝油和蒜蓉是必要的，如果不喜欢吃香菜和葱花可以去掉不加，还有就是喜欢吃酸的朋友可以加一些醋。
第五种：葱花+蒜末+辣椒面
这种蘸料是一种干碟的形式，通常，人们吃火锅都是用的香油碟、麻酱碟，而四川人在吃火锅的时候爱加一个干碟搭配毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等易热的食品，而香油碟是用来蘸一些羊肉、藕片、鱼之类的，我们去吃火锅的时候可以调制一个香油碟或者麻酱碟然后再搭配一个干碟，这样吃起来更丰富。
做大葱蘸酱时大葱也有讲究，生吃是靠近根部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。为了葱长大，在春天就播种，到了夏天葱长得指头般粗就要移栽一次，将葱栽的一排一排的，以便随着葱的长大用土把葱的下半部分埋起来，就会强迫埋到土下面的葱白长高。
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