我出生在湖北洪湖市燕窝镇的一个偏僻乡村，公社的时代，叫姚湖片。改革开放单干之后，改为了姚湖乡。从我记事起，那个地方的土质，那个年代，只适合种高粱。家乡土地辽阔，单干分产到户后，家家都只知道种高粱，因为交通和信息非常闭塞，种出的高粱几乎无人问津，又不能当饭吃，只能想办法酿造成酒，才能换成钱，于是不知不觉中，就出现了烧酒作坊。如果你选择的不好。
那个时候的高粱收购价，才十几元就一百斤，老百姓卖得还很开心，由于改革开放单干初期，很贫穷落后，作坊师傅基本都没什么现金本钱支付购粮款，所以都是先打白条。等酒酿造好后，卖得了钱再付高粱款。记得那是一九八二年，由于我贪玩不愿读书，所以就辍学了，但是又不想干农活。改革单干之后，父母非常辛苦，我就没少挨父母的打骂。直到有一天，父母盛怒之下，把我打出了家门。执着不服输的个性，让我有了一定要改变命运，让别人刮目相看的决心。饥饿无聊的游荡，让我既没有脸面回家，又无处可去，情急之下，就去了酒作坊帮工。帮工的条件，是只要有饭吃，有地方住就可以，那一年我才十四岁，没想到我与酒结下了不解之缘，这一干就是三十五年。就会影响它的质量。后。
苛化法按原料不同分为纯碱苛化法和天然碱苛化法；电解法可分为隔膜电解法和离子交换膜法刚进作坊的时候，我感觉找到了避风港，所以我很珍惜这份能让我摆脱整天要和父母一起面朝黄土背朝天的日子，同时也觉得自己已经长大，可以养活自己了。由于我做事踏实，认真负责，而且对新鲜事物都充满了好奇感，所以总喜欢去思考和询问讨教那些不懂的问题，很快我就熟练掌握了整个酿酒的工艺流程。师傅看我很钻研，很勤学好问，也就没有保留什么，后就干脆放手，让我全权负责作坊，做起了小师傅，还给我每月开了四十元的工资。那个年代的农村经济是非常困难的，农民没钱买化肥增产，好不容易望到收割季节，公粮土地税费一上交，基本所剩无几。看着我的同龄人整天跟着父母同进同出的辛勤劳动，想要一毛钱零花消费，都要找父母讨要，但是父母又没有钱，即使卖粮食有点钱，都想攒着好买化肥，也算是农业投资。这些我是很有感触的，我才十四岁，就能离开父母就能离开父母生活了，还能每月赚到四十元钱，可以自己添置生活用品和其它消费，当时心理感觉就是不用给父母添负担了，而且也有了终于能为家庭减轻负担的自豪感。要进行一道晾晒工序。考虑到天气的情况。
刚进入作坊做工时，心里还是很紧张的，不知道从哪儿下手做事，那个时候做酒的条件是非常艰苦落后的，没有自来水，每天都需要挑水三四十担，而且都是在来回一两里路程的地方，下雨天泥巴路更加难走了。也要使用大量的烧碱。 、通过直接穿刺注射建立兔vx肝移植模型；
把发酵好了的高粱从地窖里挖出来进行入库。 、在食品工业中主要作用为酸度调合剂，同时也能用于酒瓶和粮油盛装容器等的清洗，具有广泛的用途
作坊的设备工具都非常简单传统，一个土灶，就是用泥巴把砖垒砌起来，灶上放一口大铁锅，把铁锅用水泥固定好后，就请当地的老木匠师傅根据锅的大小，用杉木箍一个上口小下口大锥形的木甄，而且在木甄的上口尺寸去买一口大铁锅，作为做蒸馏酒时候装冷却水循环的锅，我们叫“天锅“。买来的新锅在次用之前，必须要用砖头把它架起，把它倒扣着用柴火烧，将锅底的铁锈烧掉，然后用食用油趁热擦上去，让它吸附到锅上，那样蒸馏出来的酒，就不会有铁锈的黄色和味道。土灶的旁边，必须有用水泥做的两个水池，一个是用来蓄水在酿酒时候给天锅换水的，另一个是用来泡高粱和焖高粱用的。然后还要有一个五六十平米的摊场，旁边还有平地挖下去一米多深的地温发酵池，根据土曲酒的发酵周期，一般需要发酵七天，所以必须在地下挖七个池子满足周期轮回。氢氧化钙呈碱性。 氢氧化钠行业前景预测分析报告主要分析要点包括：
高粱装上斗车拉到甑里蒸酒%片碱是什么？
再就是传统土法酿造工艺重要、有代表性的一个环节，就是固定的或者是活动的糖化培菌床，我们一直称其为”箱“，是把混合了土区的熟高粱放进那个”箱“子里，二十四小时候，待高粱开始变甜变香，就可以把高粱铲出来，也就是我们所谓的”开箱“。我们的做法传统称为”旱作“，书名词叫”固态法“，”开箱“出来的高粱松软香甜，酒香味非常浓郁，很远的地方都可以闻到的，然后根据工艺所需要的温度和方法，将”开箱“出来的高粱进入地窖池，并密封发酵。这个进箱开箱的环节，现在很多酒厂、私人小作坊都省略了，或者因为掌握不好这个环节的技术，再就是嫌这个环节太麻烦费事，而且产酒量相对不高，于是就忽视了酒的口感和质量，一味地追求产量和利益，用现代工艺化的高酵母和糖化酶来酿酒，采用这种方式可以省很多事情，既节省了劳力、场地，也能跳过传统方法发酵的周期，但是他们没想到，用高酵母和糖化酶做出来的酒是无法跟土曲土法酿造的酒相比的。 （）印染。棉织品用烧碱溶液处理后。 烧碱和片碱都属于化工原料，二者在许多行业都有着非常广泛的用途，总体来说二者的共同点多于不同点
因为自从有了高酵母和糖化酶酿酒，于是就出现了大家熟悉的词语—勾兑。但是这样做的前提是氢氧化钠通过和其他化合物的反应产生新的物质。在造纸工业中，首先要用化学方法处理，将含有纤维素的原料与化学剂蒸煮制成纸浆
在八十年代的初期，也就是在我十四岁开始做酒的时候，是没有听说过有关酒的一些化工原料和添加剂，我们只知道当年按照师傅的那种做法是原始的，是没有半点添加成分的，用的酒曲都是当年很有名气的汉阳、奓山等地出产的拳头大小的球状土区。当时听说那个土曲从清朝时代就有了，是一位王氏祖传下来的，相传已有一百多年的历史。当年我们做的那个土酒曲，就是王氏第八代传人做出来的，记得当时给我们送酒曲的师傅说，那时第八代传人还健在，名叫王枝芳，已有八十了，如今已不在人世了。随着时代的发展，社会的进步，人们都在追求美好生活的同时，也面临着各种利益的诱惑，造成了酒的市场鱼目混珠、真假难辨，而且导致了一种说法，说什么酿酒不加酒精勾兑是不能成酒的。我和这种愚昧的说法已抗争了三十五年了，因为我的坚守就是铁的事实。然后进行后续加工。 传统的锅式法直接用火加热碱锅。烧碱的性状：熔融白色颗粒或条状，现常制成小片状
压酒蒸汽，碾土酒曲用途广泛。 既然粘土和氢氧化钠在国内资源丰富，而黑炭成本又过高，因此活性粘土将代替黑炭
现在我给大家介绍我坚持了三十五年没变的土法酿造工艺流程。当时酒作坊的设备都是土锅土灶很原始的，上面已经说过就不再赘述。我刚进作坊的时候，是什么都不懂，不知道从什么地方开始做事，而且看到灶上锅里的水，热气腾腾，很是烫手，我还有些害怕，甚至都有退缩的念头，只好选择挑水和一些简单的苦差事。但是我还是很好奇并且非常执着，觉得这不应该难倒我，于是我就把酿酒的全过程分开成很多环节，告诉自己每天只学会一个环节，就这样反反复复一段后，我终于熟练掌握了整个过程。首先，将高粱用热水浸泡二十四小时，然后洗干净并捞出来放到灶里进行初蒸，蒸好后再入池用热水焖粮，接着放水沥干捞出，再次入灶复蒸，待高粱彻底蒸熟后，将高粱出灶倒在摊场上，撒上磨成粉的土曲，后进箱进行保温糖化培菌。二十四小时后，将高粱出箱摊凉，再入地窖进行发酵，七天后挖出，上灶蒸馏出酒。概括起来工艺流程包括：泡粮-初蒸-焖水-复蒸-出灶-摊凉-下土曲-入箱保温糖化-开箱入池发酵-蒸馏出酒-出糟。在造纸行业会使用到该产品。其实造纸过程中并不是使用木材就可以了。
关于人们常说的二锅头白酒，尤其是那些爱喝白酒的人群，都把二锅头说得很神秘，对二锅头的见解说法都不一，其实真正了解二锅头的又有多少呢？把矿石中的有效成分转变成可溶性钠盐。
今天我就给大家讲讲这个家喻户晓的二锅头的来历。为什么叫二锅头？真正的二锅头酒精度是多少？然后将碱纤维素干燥、粉碎。
前面我已经详细讲解了真正的传统工艺流程，通过上面的流程操作完后，在蒸馏出酒环节，我们作坊称为“吊酒“。”吊酒“的说辞是这样来的，在高一米左右的木甄中上段，钻一直径为一寸半的空洞，用一根竹筒，从空洞中穿过去，木甄中的那一端，接上盘子大小的木盘，木甄内再用一根细麻绳，两头固定在木甄上，把竹筒上的木盘托吊起，等酒蒸汽要全部冒出来的时候，就把做好的密封布袋围在木甄口上，然后将”天锅“架上去，锅底要正对着木盘，因为木盘是接住顺着锅底流下来的酒的，接歪了可就没有酒流出来了，这道程序很麻烦很原始。天锅架上去之后就立即将蓄水池的冷水倒入锅内，等酒蒸汽上来后就会在锅底冷却变成酒水液体，顺着锅底流向木盘，再通过竹筒流出到酒缸。用土曲传统工艺酿造的酒，从锅水开始冷却出来的酒，叫头锅酒，酒精度数八十左右，传统工艺高度数的土曲酒也就是这样。随着蒸汽的持续，天锅里的冷水受蒸汽传热后开始有温度，如果温度过高，下面的酒蒸汽就会无法冷却变成酒液，反而直接从竹筒往外冒，自然造成浪费减产。所以天锅的水达到一定温度的时候，就要赶紧把热水换成第二锅冷水，这个时候冷却流出的酒才叫做二锅头，酒度为六十五度左右。当第二锅水温上来后，要换第三锅冷水的时候，这个时候整缸酒的酒精度数为五十五度左右。再后来就是第三锅水，第四锅水。。。酒的度数也随之降低，后的酒蒸汽就会形成带有酒糟味的酒液，通过整个过程生产的酒，我们是不分段的。头锅、二锅、三锅、四锅。。。都会用一口酒缸盛放，根据自己作坊出售的度数标准，来确定酒的终整体度数，是不用兑水的，更不需要添加任何所谓的化工香精香料，那样只会是画蛇添足，适得其反。我们这种传统工艺和土曲做出来的酒，酒味浓郁，口感圆润醇和，后势有劲，能让人血脉畅通，精神抖擞，真正地做到了空杯留香，回味悠长，不会存在上头、口干的后感，是饮用、泡制药材补品的佳选择，是所谓现代工艺高效酒曲酿制出的酒以及食用酒精勾兑的酒无法代替的。之后从另一端轴承的中间引出。冷却水的出口管与水喷射泵毗邻。
随着改革开放的深入，人们的生活水平开始提高，经济状况也慢慢好起来了，喝酒的人群也开始多了，紧接着在我们当地相继开作坊的也多起来了，就这样燕窝镇生产的高粱酒在整个洪湖地区出了名，其实发源地就在我的家乡姚湖乡，直到现在，任何品牌的酒在我们燕窝是完全行不通的，不管是谁家办酒席请客，或者送礼，都是用我们本地自酿的土曲高粱酒。燕窝高粱酒在整个洪湖市都有着很大的影响力。具有强腐蚀性。其水溶液呈强碱性。
到了一九八六年，也就是我在作坊做工第四年的时候，随着政策的放宽，全国的人口流动、举家搬迁开始出现。由于我们那个地方位置偏僻交通不便，信息非常闭塞，根本不知道外面的世界发生了什么变化。不怕笑话，我长到十八岁都还没去过武汉，就连洪湖市（原来是洪湖县）都还没去过。一九八六年农历八月初十那天，我们家搬迁到了嘉鱼县潘家湾镇定居，母亲在沙场铲沙做工，父亲在家制作扫帚卖钱，而这种生活也不是我想要的，我始终忘不了在老家做酒的感觉，那种钻研思索得来的成果，给我带来的喜悦和顾客对我们燕窝姚湖高粱酒的高度评价，让我决定不能放弃这个手艺，我要将土作坊土酒工艺技术传承下去，让更多人能够喝上我原汁原味的土酒，让更多人了解我的原味土酒，而且在当时的潘家湾镇是没有一家个人作坊做酒的。据我观察了解，乃至整个嘉鱼县好像也没有，这对我来说，是一个还没有竞争的市场，应该是很有商机的。当时搬到这边来的时候，我和父母还没有住的地方，也没有钱，只有三千来斤的稻谷和一些干柴火，说句心酸的话，我连睡得床都没有。不是父母懒惰没顾好家，是我们兄弟姐妹五个全靠父母在那个贫穷落后的地方，种十几亩地来维持我们读书生活，当时大姐已成人出嫁，我上面两个哥哥都在读高中，而且成绩都很好。二哥因为家庭原因离高考只有二十来天的时候辍学放弃了，三哥性格温和善良但是体弱，成绩从小到大都非常优秀，在一九八五年高考的时候，以全校第四名考上了大学，而二哥在同年也结婚了。在当时那么贫穷落后无交通的地方，就靠种十几亩地的高粱和稻谷，没有任何的经济来源，父母再怎么勤俭，也难维持这个大家庭的支出，所以当时是我当初提出搬迁换环境的，尽管父母对祖辈都生活过的老家有些不舍，但还是听了我的建议搬迁到潘家湾，从此我们家的状况都发生了改变。可是相对地粒碱比片碱地制造技术难度更高。
下土曲
当时，到了潘家湾后，靠一个亲戚在长江的轮船码头边借了五间很大的供销社物资仓库，作为临时住所，一来方便父母在码头做点工赚点钱，二来我也可以利用仓库的空间办我的酒作坊。亲戚当时帮我借了七千元的贷款作为投资，很快地我就按照之前在老家作坊的那种模式，把真正属于自己的作坊开起来了。当时已经是农历九月底了，由于老家那边的秋高粱还没有成熟，没到收割季节，而我还没有接触过东北高粱，那么远，想都不敢想，听都没听说过，所以为了尽早开业，试着在潘家湾粮库买了一万多斤谷子。因为我从来没用稻谷做过酒，觉得应该跟高粱是一样的做法吧，虽然做得还很成功，但总觉得没有高粱酒好。就这样把那批谷子做完后，我就没再用稻谷做酒了，千方百计还是用高粱做酒。% = .碳酸盐(以naco计)。
有了自己的作坊，我变得更加成熟和自信了，可以说是斗志昂扬，在别人作坊打工的几年，一直只能听别人的安排，按别人的想法去做，如今有了自己的作坊，完全可以按照自己的想法和意愿来做，有种被放飞翱翔的感觉。那年我已经十八岁了，当时在潘家湾镇我是个，也是唯一一个酿酒个体工商户，因为我喜欢自主，所以不想要父母插手帮忙，于是就在老家把从小一起玩到大的哥们兄弟带过来帮我，就这样我就成了当地小有名气的小老板。当了老板才知道柴米油盐贵，所有的事情都要自己去把关去操心，虽然当时嘉鱼这边的市场没有个体作坊的竞争压力，当时这边的消费观念与洪湖那边不同。当时嘉鱼县有两家大型国营酒厂，一个是牌洲小曲，另一个是嘉鱼鱼岳小曲。这两个厂当时的工艺和酒曲与我们是一样的，只是原料用的是稻谷多而高粱少，酒的质量和口感在那个时候在本地、湖北甚至其它省市都是有名的。当时两家酒厂的效益都是很高的，全国各地的经销商开着大货车在酒厂门外排起了长队，甚至排上几天几夜，如此好的势头，让酒厂加班加点都做不及。加上本地家家户户办酒席、逢年过节送礼、朋友聚餐、家庭自饮，百分百都是这两家的酒。再就是他们有包装，又好看又方便，而我的酒从规模到外观都无法与他们相比，他们是国营的我是私人个体的，在那个年代，人们还是相信国营的大厂，这就给我在嘉鱼这边的市场造成严重的危机感，加上当时的土作坊环境条件差，设备场地简陋，导致到在整个在老家那边酿造出来的酒都有一个通病，酒味有明显苦味。虽然酒的味道是由酸甜苦辣这几种味道形成，但只要其中一味过于突出，那这种酒的口感就不完美。包括我刚刚开始做的酒，也是这样，在老家那个时候，人们把酒味带苦都默认为正常现象，因为普遍都是那样，所以消费者也就没有选择，也就都习惯了，就造成了酿酒师们没有把苦味当成问题去研究，去探讨学习，去找原因解决。受两个国营酒的影响，我开始认识到土作坊只有实践经验，没有理论分析，对酒曲的环境需要以及保质期都不懂，对酒的苦味怎么产生的也没有研究，只知道只要是纯高粱酿出来的酒就是好，没有去注重酒的口感，而且产量极不稳定，所以味道就可能不好了。虽然嘉鱼市场非常流行瓶装酒，但凭着我超低的价格、原汁原味的质量、灵活的销售模式，也赢得了一些市场，送过送货下乡，让农村各个副食店，一斤一两的代卖，卖完再结账，让代销点没有一点产品质量风险，就这样，大家慢慢地认识了我，知道潘家湾有这么一个胡师傅的酿酒土作坊，有原汁原味的高粱酒。当时两家国营酒的售价是一块七毛左右一斤，而我的酒和他们的酒在同等酒精度的情况下，我只卖一元一斤，批发价才七毛五一斤，是他们的零头。再说我也就一个小作坊，每天只做几百斤高粱，产酒量小，能卖完也就觉得不错了，另一方面我这个开支小，买高粱销售酒都是亲力亲为，非常灵活。从一九八六年到一九年，我的酒都是送下乡到农村市场的，到了一九九年，食用酒精悄悄登上了舞台，两家国营酒厂开始有了变化，也许是他们的酒供不应求，让受利益的诱惑，放弃了质量、信誉的原则，也有可能是对工人的关心不够，只顾自己风光，不管员工的辛苦，导致员工没有尽心尽责，抱着吃大锅饭的心态，造成酒厂每天酿酒粮食浪费，根本无常产酒，酒的质量味道就更不用说了。这不是小数目，传统工艺酿酒拼的就是体力活，操作过程是非常辛苦，每天投粮上万斤，而且还要发酵后才知道产量，但车间每天都在不停地按照老办法做，不停的下窖，等到一个窖池发现问题，那不用说，整个周期做的一排窖池，都好不到哪里去。客户也催货要得紧，酿酒大批粮食都成酒糟浪费，后只好用食用酒精稀释到规定的酒精度，再将产量非常低的酸败粮食酒勾兑进去，进行机械过滤，然后补添化工香精香料，后灌装出厂。老话说，口是分清炉，人家知道之前喝过的牌洲小曲和嘉鱼小曲是什么味道。到了冬天气温低的时候，瓶子里面会出现像棉絮一样的悬浮物，可以随着温度的升高自动消失，我们管这个叫香酯，是原汁酒中的天然成分，可是后来两家国营厂勾兑生产的酒里面，这些自然是没有了的，况且他们甚至觉得这些悬浮物影响美观，过滤也过掉了，那些原来特有的土曲香味算是消失殆尽了。就这样，两家酒厂的效益日落千丈，那么多工人怎么养活，于是了下岗裁员的政策，尤其针对酒厂这块，响应节约粮食，节省劳动力，节约生产的号召，允许食用酒精进行勾兑。就这样，全国各式各样品牌的酒精勾兑酒，进入了嘉鱼市场，本地的两家国营酒厂，曾经风靡一时，在人们心目中口碑非常好的酒厂，终于从裁员下岗到承包给个人用酒精勾兑，后很快倒闭消声灭迹了。局部地区受下游压价影响。
从一九九年开始，食用酒精市场泛滥，当年咸宁南山街上遍布酒精销售批发商，公开叫卖。以湖南宁乡地区为首的酒精勾兑酒流动作坊，开始遍布湖北各个中小城镇，听宁乡本地人说，该地方的一个战桥村，整个村的人都在外做酒精勾兑酒贩卖，他们专挑人流密集的菜市场，租一间门面，简单的小锅小灶设备，几口酒缸，平地贴着墙做三四个水泥池，几乎没有摊粮场，在当地收集些别人不用的烂桌烂椅，做做样子表示他们是用来酿酒的。刚开始的时候，优惠活动造势很凶，每天用百把来斤混着很多谷壳的高粱，点燃炉子故意让蒸汽张扬地冒出，然后出灶用糖化酶加酵母做酒曲，几个小时后就可以入池发酵，有的为了忽悠顾客，说他们也是用的土曲，就会在入池的时候撒些酒曲粉，以便在发酵过程中改善下糖化酶和高酵母在发酵过程中产生的酒精味，根本不用去操心出酒率，只要是有烧酒的味道就行，当他们断断续续把窖池做满，并做一两池的酒后，就基本停火不做了。只是把做出的一两池酒糟作为他们的标签，故意摆在外面让过往的人看到，表示他们也是用粮食在做酒，这样顾客就会相信，就会上钩。因为顾客根本不懂他们一整套的模式，当酒糟摆在外面快变坏发霉时候，他们就会再次点燃炉子，将发霉的酒糟重新入灶，蒸一蒸后，趁着早上人多，将热气腾腾的酒糟又倒在外面做样子。他们真正做出的那点酒，根本不是什么好酒，当药引子一样，跟他们偷偷运回来的酒精以及他们要卖的酒精度，进行兑水混合，因为瓶装酒多数都有添加的香精味，消费者已基本识破，所以他们很了解顾客的心理，有的加香精，有的不加。就这样他们酿造的几十斤所谓的原酒，勾兑后，就变成几百斤了。卖的价格随着酒精度的高低，随意喊价，随意优惠，顾客还以为捡了大便宜，以为别人真的是把十元一斤、二十元一斤的酒，却少了许多卖给自己。再就是他们不会像我这样天天去做酒，而且每天都是四五百斤高粱蒸熟，搬上搬下，酿酒时候的几千斤酒坯子从一米深的池子里挖出来，再搬进灶里蒸酒，劳动强度非常大，整天就像搬运工，不像这些挂羊头卖狗肉的，个把星期甚至半个月就做一次酒，而且每次才一百来斤粮食的样子，出的几十斤酒就和酒精兑水混合，等混合的酒卖得差不多了再做。只要稍微留心一点的人，都能分析得出很多问题。首先他们没有天天做，即使十天半月做点粮食，那也只有几十斤酒，而他们源源不断在出售的酒都是哪儿来的呢？而且他们摆在门口的酒糟是不卖的，为什么呢？他们会用各种理由拒绝你，不好告诉你是做样子的，卖了还怎么做样子呢，别人看不到酒糟就不会相信他们了，就这么简单。再就是他们为什么只做三四个发酵池，因为他们用糖化酶和高酵母做酒只需要三到四天的发酵即可，而我们的传统工艺用土曲发酵酿酒，首先场地就比他们大得多，我们光作坊车间都要一二多平米的场地，前面我已经介绍过，还需要装四五万斤高粱的仓库，因为每回东北的高粱送货都是一到一五的规模，而我们每天都要用到纯高粱五百斤，基本每天锅炉都是冒烟生产的，仓库还没做完就要重新购买高粱了，就这样日复一日，年复一年，每天出的酒，需要几十口酒缸轮回周转储存，前面卖，后边入，几十口缸也要一个大地方放置吧。另外烧酒需要用煤炭做能源，我们都是让陕西神木的煤矿直接发过来，每次四十的样子，够用一年。与那些做假酒的比起来，我们比他们辛苦多了，投资也比他们大多了，我们不做就没有酒，而他们烟囱不冒烟，锅炉灶只是摆设，就靠那么点酒糟做样子，而我们每天酿酒后的几百斤酒糟常年供应给两家场子，几天就堆成小山。而他们就那么点陈糟又不卖，天天还有卖不完的酒，有心人稍微用心就能识破。中心一层为塑料内膜袋。
从一九九年开始受酒精勾兑酒泛滥的影响，原本就做得很吃力的传统工艺酿酒，被勾兑酒超低的格，灵活随意加水升降酒精度出售，更不需要起早贪黑像搬运工一样的体力劳动，只要保留着能让人看见的不动产作坊门面，以及酿酒用的设备，就可以忽悠到顾客等等因素影响下，我的老家那边大多数作坊都放弃吃力不讨好的传统酿酒模式，都随波逐流，各找各的路子去买食用酒精进行勾兑了，而且把战火从洪湖市场烧到了嘉鱼市场，让我当时陷入了痛苦的进退两难地步。我的性格就是不愿步别人后尘，要做和别人不一样的事情，我很珍惜来之不易，别人对我的信任，更懂得纸是包不住火的，日久才能见人心，细水才能长流的道理，我没有受到老家前辈同行的蛊惑，觉得每一个新鲜事物的出现，就总会有它的竞争对手，于是我决定坚守我的阵地，做他们的对手。同时我也知道，消费群体是跟着市场潮流走的，你单匹马，没有过硬的与众不同的产品，是没有办法让客户放弃潮流选择你的。如今的社会，东西太多了，人们消费习惯了反而成真了，真的太少了，你难以找到，就算遇到了，觉得陌生，反而以为是了。我知道这些不是我这样的无名之辈能改变的，我只有坚持我做人的原则和本分，坚持自己的真理，始终认为真不了，真的假不了，总会有识货的人，就这样我开始反思一直以来，从前辈们传承下来的奓山土曲做酒的通病—酒味带苦，糖化温度不稳定，糖化不彻底，容易出现霉变，入池后发酵无力，产量低又不稳定等因素，于是我决定不能生搬硬套了，要走出去看一看访一访，多学习。一九九二年，我经朋友介绍，说原嘉鱼舒桥镇蜜饯厂，当年花钱请过武汉黄鹤楼的酿酒师去他们的厂里当技术指导，教他们用新工艺酿酒，说产量高发酵短，每百斤以碎米为原料，能出五十度的酒八十斤左右，这对我是很有吸引力的。当时黄鹤楼酒在湖北市场的名气非常大，于是我也花了钱请蜜饯厂的师傅将技术传授给我，原来就是现如今很多酒精厂家，包括湖南宁乡地区的那些家族式流动性所谓作坊们，偶尔酿酒撑门面的做法，就是用高酵母和糖化酶做酒，其酒味就是食用酒精的味道。只是用的是碎米粮食做的，要比大型酒精厂家用木薯做的味道要好些，和我的土法酿造土酒味道，无法相比。于是我很快就放弃了这种做法，为此我还去过宜昌的安琪高效酒精酵母基地考察了解过。后来我哥看我对酿酒这么执着，这么好奇上心，就给我订了酿酒科技寄给我，让我学习总结一些酿酒厂的工艺，和一些酿酒专家所发表的文章和理论分析，通过酿酒科技我才知道全国大多数名酒厂家都是用糖化酶和高酵母酿酒，理论上分析都说用这种方式酿造的酒再进行勾兑，比传统工艺酿造的酒要好，产量高，也就是通过酿酒科技，我找到了我们一直做的土曲的名称，原来我用的土曲是属于小曲古老的第三类，叫观音土曲，二类是广西的米小曲，一类是四川的麸皮小曲，三种小曲各有千秋，论发酵力强，产酒量高，那就数川曲了，论味道香气，还是观音土曲好。那个时候，我对酿酒科技真是如痴如醉，每期都不放过，从中我特别认真关注那些与传统工艺酿酒的有关理论和例子，了解了各个酒曲的性能和使用方法，并通过上的联系方式，认识了一些发表理论的专家和作者，有刘必伦，谢广发等前辈，还有贵州遵义石门酒厂的技术人员，记得离我近的是我们湖北随州的吴治新大哥，并且我前去找到他，受到他热情接待和启发，当年是他带我去的枣阳雕龙碑地封黄酒厂，次接触到了黄酒，从此在我心里留下了无法磨灭的味道印象，为我后来酿造黄酒打下了基础。在化工生产中。
在吴大哥的引荐下，我还拜访了几家从四川来随州做酒的师傅，并进行了交流，在后来去随州的时候，就引进了四川师傅酿酒的整套设备。在传统工艺不变得前提下，大大地改善了从老家传下来的那些又笨又老的设备。在整个老家同行中，个改变了酿酒设备冷凝器，当时很多前辈师傅都不认可，但不久通过事实证明和酒的口感比较，后来他们都陆续换上了和我一样的设备，只是在酒的口感和质量上，已经跟不上我了。通过不断的学习和了解，我基本掌握了土曲的适应温度、环境保存和场地器具的卫生要求等，控制好这些，大大地改善了酒的口感，基本解决了一直以来传统酿造酒味苦的通病。而老家那边总认为酒味苦是因为尾酒造成的，所以后来解决酒味苦涩的方法是把还有较高酒精度的尾酒放弃掉了，用无色无味的自来水代替了尾酒，来稀释降低前面的高度酒，这样的酒香气差，口味淡，回味短，甚至有淡淡的水味，而他们自认为这样好入口，不会有什么苦涩味，甚至有些作坊师傅把这当做很好的水作酒来卖高价。我们做传统工艺的酒，分两种工艺做法，一是固态法，俗称旱作，就是将培菌糖化好的高粱，按比例混合新鲜的酒糟入池发酵；二是半固态法，也就是人们所说的水作酒，不同的是水作酒将培菌糖化好的高粱直接入窖池，等前期发酵过后，就注入一定比列的自来水，搅拌混合直至发酵完成。而新工艺，也就是液态法酿造，是用糖化酶和高酵母发酵，是酒精厂生产酒精的工艺。为缓解的高库存压力。
从一九九六年开始，我对生搬硬套做了十几年传统工艺的蒸粮、用曲量、糖化培菌和温度、开箱温度、发酵等都根据实际情况进行了调整，达到了很好的效果。我的尾酒不管出到什么时候，味道都是微酸带有淡淡绵甜的，整个蒸酒过程，头中尾一气呵成，保持了整体的完美。据了解。
到了一九九九年，酒精勾兑市场已经被消费者识穿，人们对包装精致价格昂贵的瓶装酒，也有了新的认识和怀疑。有的瓶装酒打开后，像马尿一样难喝，有的打开简直就像水，还有的放在家里长一点的话，也差不多变成了水了，甚至有变臭的，饮用这样的酒造成身体的各种不适，这使得消费者饮酒的健康意识开始增强，又回归到对原生态的东西的追求，看得见、摸得着的东西消费起来才放心。就这样，我的土作坊酿造的纯高粱原汁酒开始露脸被人们关注青睐。
也就是在一九九九年农历八月十三日那天，我的作坊连同居家一起搬迁到了镇中心，拥有了六七百平米的场地和三间住房门面，扩大了酿酒规模，重新按照我的意愿建起了很规范的作坊车间，开始了我酿酒生涯的又一个起点，有些总算熬出头的感觉。当时的潘家湾仍然只有我一家作坊酒，由于我做人诚信踏实和气，商品货真价实，童叟无欺一视同仁的原则，本着以质量求生存，靠信誉求发展的宗旨，赢得了本地百姓，街道居民，县镇工作人员、企业职工们的一致好评，在当地成了家喻户晓的土酒作坊。以至于在二年农历腊月二十九日，还没到大年三十，家里的酒被络绎不绝的买年货客户抢购一空。甚至有的顾客不相信我的酒卖完了，要把家里所有酒缸揭开查看，发现缸底有些残余，非要想办法舀出购买，说是春节有喝的就行。过年期间还有很多没有买到酒的没事也要来看看有没有酒，并数落我为什么不多做些存货。我是个实在人，我做得酒卖完了就卖完了，绝不会贪图利益做假勾兑或把别人的酒拿来卖，我宁愿脱销也不愿赚这种钱。因为我知道，别人是信任我才一直选择我的，我不能图一时利益而让这些信任我和信任我的酒的人寒心，所以不停地给没买到酒的赔礼解释。到了大年三十上午，那些坚守岗位的，像农业银行的职员、菜市场的小贩等，下班收摊回家来买酒，都失望而归。印象深的是农行的一个职员，说是之前答应要买三十斤酒给他岳父拜年，那时酒已卖完，他不知如何是好。一般风俗是大年初二是给岳父母拜年的日子，于是我向他承诺，初二上午来拿酒，我就在大年初一的半夜起床生炉子酿酒，当看到别人高兴的拿到酒时，我的心里也很舒畅，那年的春节就是这样度过的。
到了二二年的时候，也许是我的生意红火，在当地名气越来越大的原因吧，当地开始出现了两家本地人开的私人作坊，只是做的是前面说过的水作酒，和我竞争了一年多的样子，由于酒的品质、口感以及产量的原因，终停业关门了，大家知道，好酒必须要有好粮食、好酒曲、好工艺，这些都是缺一不可的。从一九九九年我的作坊搬迁到镇中心后，由于我们之前一直使用的汉阳奓山土曲，后来出了质量问题，从此被淘汰。我又重新寻找到了有一样而且质量非常稳定的观音土曲，一直用到现在。
就这样劳碌奔波到了二八年，以湖南宁乡地区战桥村的人为主，他们以家庭形式成群结对分布在我们那儿的各个乡镇市场，抱团取暖，因为酒精运送需要一定的规模，他们好一起购买。他们是一个地方出来的，沾亲带故，都是挂羊头卖狗肉的，这样他们都心照不宣地串通好，让酒精商贩半夜给他们送货，他们好连夜用自来水将酒精分类稀释，度数高的卖贵些，水兑的多的卖便宜些，价格低到二块五毛一斤，有些早点摊老板买后卖给来吃早点的客户两元一杯。其实酒精勾兑的酒成本非常低，按九十五度酒精算，一百斤酒精兑水一百二十五斤左右，可以稀释得到五十度的酒水二百二十五斤，酒精的成本按五千元一来算的话，这样五十度的酒水一斤的成本才一元左右，要是兑水到三八度、四二度、四五度的话，成本就只要几毛钱一斤了，可见就算他们卖的价格低，利润也非常可观。所以与他们打价格战销售，我肯定占不了便宜，我只能用质量和他们对抗，让消费者和证明一切。像他们这样所谓的作坊店，在我周围就有湖南宁乡来的两家，还有相同模式的两家来自通城，还有之前停业的两家又重新开业维持，后来又有两家开业，他们都各显神通把顾客们搞得昏头转向。我没有因为竞争对手多而感到有压力，因为我毕竟已经是老字号了，论经验技术和为人方面，我一直非常自信，唯独感到遗憾的是，做多了，反而让消费者开始怀疑真的了，慢慢的越来越多人的身体出现各种不适和，只要进了，医生就会叮嘱少喝酒，这给很多生活质量提高并有健康意识的人在生活习惯上产生了影响，加上对酒驾的严惩，都给白酒市场带来了不小的影响，这些都算是城门失火，殃及池鱼了吧。但中国几千年来的酒文化和历史，只要你适量饮用的是传统工艺酿造并无任何添加剂的原味土酒，你的身体健康绝对不会受到侵害，反而是一种保障。
到了二一一年，随着人们对身体健康的意识越来越强，已经有很多人因为身体原因戒酒了，即使饮用都在减量克制，让我开始回味起这么多年以来一直未曾忘记的黄酒的味道，萌发了准备试做黄酒的想法，就这样在二一一年的农历九月初九那天，凭着当年在枣阳雕龙碑地封黄酒的记忆，还有浙江黄酒之乡的经历，通过几个月的探索学习和准备，终于如期在这个日子开始酿造了。我没有雕龙碑的真传，更没有绍兴黄酒的实践操作，只听说过房县的黄酒和品尝过本地房县人做的苦酒，还有咸宁通城崇阳的米酒，集这么多特产名酒理论和口味的启发引导，以我几十年的酿酒基础，总算是在七年的摸索中，制定了一套属于我自己的土法纯手工酿造工艺和方法，酿出了与众不同的黄酒以及它独特的味道。我的黄酒采用的是优质纯糯米，选用福建古田正宗优质红米曲酿造发酵而成，此酒具有活血养颜、滋养强身保健之，冬天可加热饮用，但温度不宜过高，四十度温热为宜。黄酒是我国古老的酒种，它的起源已经有五千多年历史，也是我国早利用微生物的例证，是我国古代劳动的伟大创造，是祖国宝贵的文化遗产。在没有白酒之前，黄酒一直都是主流的酒种，我国的白酒都是后来在黄酒的基础发展起来的，黄酒一般都是以糯米为原料，由多种微生物参与酿制而成的低酒度发酵原酒，它保留了发酵过程中产生的各种营养成分和活性物质，具有酒精浓度低，酒味醇厚，风味独特等特点，有着极高的营养价值。随着人们生活水平的提高和保健意识增强，黄酒特有的绿色营养和保健，受到越来越多消费者的青睐，是我国提倡发展的饮料酒之一，黄酒除饮用之外，还可以作为烹饪调料和菜品去腥之用，黄酒有百药之长的美称，也是医药上很重要的辅助药材或药引子。黄酒和白酒不同之处在于，黄酒发酵长，非常注重季节气候，高温的时候不宜生产。发酵完成后不需要蒸馏，我们使用干净灭绝的纯棉布进行手工过滤，将米糟和酒汁分离开，再进行高温灭菌，后自然澄清，虽然没有机器过滤的清凉好看，但是过滤器中的活性炭和硅藻土在进行吸附时，对原酒的香味口感是有很大杀生力的，这样他们只能用香精添加剂来勾兑补救，所以我不看好这种方式，觉得还是原汁原味的更真更好。而白酒发酵短，需要高温蒸馏提炼才能产生酒精度高的白酒，但到了气温十度以下，原汁酒会出现一些白色的悬浮物，天气越冷就会出现越多，原来我们是不去管这些现象的，因为这是酒本身的营养物质，并不影响酒的质量和口感，那些一直喝烧酒的人是知道这些的，我们现在把它叫做原酒中的香酯成分，但很多不太懂得人会觉得这些杂质影响感观或以为变质，所以我有时也不得不使用棉布进行纯手工过滤，只是原酒温度越低，这种物质会自然析出。后来的瓶装酒机器过滤后看不到这些物质的，关门大吉了。
从二一一年到现在，政策在变化，社会经济在变化，人们追求的生活也在变化，科技越发达，各种造也越来越多，就像现在有很多我的老顾客已经不相信有百分百的原酒了，哪怕他们在我家一直享用的就是从古到今的传统做法酿造的原酒，可见社会上造假现象有多么严重，让人感觉这世上已没有什么东西是不掺假，这些让我都很委屈和气愤，心想嘴巴长在别人身上，靠他们自己去辨别真伪吧，我所能做的，就是一份坚持。由于市场混乱，没有谁会说自己的酒不好，是是勾兑的，消费者也不是专家，根本不可能让那些做没有生机，就这样真与假对峙着，耗着…
近几年，虽然受到那些周围挂羊头卖狗肉作坊的影响，但是每到逢年过节的日子，熟悉的不熟悉的，外出的回来的，各行各业的，他们都还是记得我家的酒，还知道我家的酒是当地的老字号。有很多二十多岁的青年男女还记不记得他们，说在他们很小的时候，他们的父母爷爷奶奶就让他们来我们家买过酒，现在长大成人了，回家问父母想吃啥喝啥，父母还是让他们别走错了，还是去那家姓胡的师傅家买酒。听了这些从别人嘴里说出来的真实话语，我的心里暖暖的，这是一份多么珍贵的信任啊，几十年了，孩子们都已经长大出息了，但他们一直都记得在他们的家乡，有一个始终坚守本分，做着原味土酒的胡师傅，只有在过年过节的日子，我能切身感受到顾客对我的信任和对我家原酒的认可，就是这份信任让我更加自信，更加用心地投入到我的酿酒事业中，凭着良心和本分，将这一生奉献给我的土酒作坊。
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