油酥芝麻烧饼
不管餐饮行业如何发展，烧饼业都是一个永不饱和，也永不会被淘汰的行业，被许多专家公认为“具前景的项目”。尤其是占国内总人口四分之三的青少年，在饮食上越来越钟情于烧饼，使烧饼业拥有巨大的市场潜力与发展前景。目前虽然大街小巷到处可见各种烧饼，家家经营火爆。那么，如何开一家成功的烧饼店呢?开一家烧饼店口味是成功的关键：目前虽然大街小巷到处可见种类繁多的烧饼，但没有核心品牌作为支撑，口味雷同，既无法保证食品的卫生安全，也无法有效整合技术等优势资源。而有意于该行业的创业者在选择食品原料的生产商时，应该先考虑产品种类和口味是否具有竞争优势。口味是烧饼的安身立命之本，只有具备了这一核心竞争力，才可能吸引顾客。烧饼系列品类丰富，荤素、营养、色泽、口味搭配合理，能够适应全国各地区、地域的饮食。具体产品工艺有奥尔良风味、香辣孜然口味、疯狂麻辣口味、香辣风味、羊肉风味和碳烤鱿鱼风味。其中，火腿饼、葱花饼、麻辣饼、肥牛饭、麻辣蛋饼、香酥牛肉饼、鲜肉烧饼、奥堡鸡腿饼、油盐饼等都是深受消费者欢迎的产品
油酥芝麻烧饼
烧饼是由我国唐代极盛一时的胡饼发展演变而来的。
它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。
说起这芝麻烧饼，还有一段故事呢！光绪年间，有一天慈禧在知春亭、排云殿一带散步时已傍午，略感劳倦，稍事歇息，忽然她心血来潮，要李连英传旨说要吃芝麻烧饼。恰巧那天做芝麻烧饼的厨师歇工，芝麻烧饼没人会做，这下可急坏了御厨们，谁都清楚老佛爷的旨意是不能违抗的，否则将有杀身之祸。没办法，烧饼总得做出来，司膳总管 据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
油酥芝麻烧饼
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