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中文名称：
聚丙烯酸钠
中文别名：
paas
英文名称：
sodium polyacrylate
英文别名：
polyacrylic acid sodium salt; sodiumpolyacrylateinwater; poly(acrylate sodium); polyacrylatesodiumsolid; polyacrylatesodiumaq; polyacrylic acid sodium; paas
cas号：
9003-04-7
einecs号：
-
分子式：
(c3h3nao2)n
分子量：
＜10000
inchi：
inchi=1/c3h4o2.na/c1-2-3(4)5;/h2h,1h2,(h,4,5);/q;+1/p-1
分子结构：
密度：
1.15 (30% aq.)
熔点：
-
沸点：
-
闪点：
-
蒸汽压：
-
物化性质：
白色粉末。无臭无味。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约pa·s，粘性并百因吸水膨润（如cmc，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为cmc、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小，不易腐bai。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。ph4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。
产品用途：
增稠剂。1.在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干