直条米粉生产新进展及存在问题
含水量对淀粉糊化影响很大，有些资料提到，含水30%以下的淀粉无法达到完全糊化，现有工艺进入自熟机物料的含水约33%左右，需研究适应更高含水量的自熟机。
复蒸。复蒸能提高粉条的糊化度，使粉条表面更光滑靓丽。但复蒸容易形成并条，增加梳粉的难度，在设定复蒸参数时有的取75℃，2.5分钟，也有的采用90℃，1.5分钟等，采取加热时间短或稍低的加热温度，没让粉条温度升得过高，都是考虑都复蒸容易做成并条。
在新设计中需对自熟机及自熟的工艺进入深入的探索研究，使其做到既能提高粉条的糊化度，又不因粘性影响设备运行，也不会因此而增加产品的并条率，同时还要向大型化发展，满足发展生产的需要。
鲜湿河粉的制作要素
切粉的加工方法是：将大米精碾去杂，经清洗浸泡后，用磨浆机磨成17～20°的米浆，米浆过80～100目的筛绢，滤去粗粒。然后用泵输送到立式米浆储罐中，为了避免米浆沉淀，储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆，经粉层厚薄调节器，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成5mm左右宽的细长条，即成成品——湿河粉(鲜河粉)。
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