1挑战一：烘焙设备和技术落后除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。
对策：加入烘焙行业不说必须掌握所有的烘焙技术，但是我们必须了解，试图去尝试着一步一步的寻找机会学习。对于这一问题，我们必须反省自己：作为烘焙师，我们真的知道国外的那些烘焙技术吗？也就更不要说掌握了吧！你或许会说，没有时间、金钱或者是精力，但是从事烘焙的我们，连学习新技术获取新资讯的时间都没有，我觉得会被贻笑大方的吧！
2挑战二：创新桎梏目前市场上的烘焙食品种类主要是以面包、蛋糕、西点为主，口感甜腻、营养成分单一，品牌之间更多的是抄袭模仿，而非研发开创。
正如在日本面包一条街，每家产品都不一样，但是每家生意都十分的火爆，原因只是：每一家都拥有自己的客户群体。既然现在无数人提及小而精，就已经证明精、细是市场发展和细分的结果，越是要符合大多数人的口味，就越没有自己的特色，也就没有自己的消费群体。
对策：尽量在制作的过程中思考和改良，研发一些新的口味和产品。对于创新这一问题，其实很多烘焙师或者蛋糕房都已经意识到这一问题。于是我们开始了创新：比如在国外展会上拍下产品照片，拿到国内仿制就成了新品。也许这是发展中的一个步骤（且当它是其中的一步吧）那么谁先快1速的进入和结束这一步，谁是否就成了最1先成功的那一批人呢？在模仿的后期阶段，你开始注意模仿的背后，那些隐藏的文化或者诉求点、设计点，你开始根据你自己的理解和实际，开始走你自己的新品研发之路。不断的新品补给，还担心生意不好或者是客户被抢走吗？
3挑战三：并购风险加大
近年来，由于我国焙烤食品行业运行状况良好，吸引了众多国外资金迅速流入，不断的外资涌入、内资合并，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
对策：作为中小型企业或者蛋糕房，我们不仅要面对强大的“洋品牌”还要预防被兼并的状况。面对内外的双重夹击，你能怎么办，必须前进，不能后退！很多蛋糕房都认识到了这一点，也都开始全面实施自己的应对策略。据小编了解，现在很多只有一家或者两家门店的小型蛋糕房做的是十分不错的，每月不断更新的产品，稳定的客户群体，日均破万的销售额，想必就算再强势的品牌开在其附近，它也不会受到冲击或者影响，它拥有粘性度高的消费者。那么再来想一下，你有固定的消费群体吗，那你拿什么竞争呢？
无论面包还是饼干和其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤；亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤；而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低。
烘 焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。面对如此大的市场我们一定要把握机遇，面对挑战，我们一定要做出自己的特色！
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学校是一所专业开设西点烘焙、蛋糕裱花、翻糖甜品综合等培训课程为主的西点学校，师资来源于一线品牌烘焙坊、酒店西饼房西点师，教学认真，培训内容实用，学校不断专注于蛋糕的研究教育和发展，致力于把先进的蛋糕烘焙艺术带给学员，并不断为教学培训内容注入新鲜元素，让教学内容始终保持实用，前卫风格，与市场时尚新品接轨，创业实战课程特色鲜明。宽敞舒适的教学环境，精良优势的教学设备，丰富精选的教学原料，与市场烘焙教学标准同步，为烘焙行业提供实用精湛的技术人才。
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