只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭#好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。先在*处塞入长厘米的高梁杆节而挂炉不安炉门，便于随时观察。烤制时用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭#好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。先将鸭心勾出。沿脊椎向前摸至锁骨下部然后用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上（鸭子烤熟后色泽好坏就看这个一步哟~），然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，最后往鸭子腹内注入葱姜汁。接下来当然是要开始烤鸭子啦！将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟后香喷喷的鸭子就出炉了~ 这样做出来的鸭子光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，而涂抹蜂蜜是色泽好坏的关键。
烤鸭正式进行烤制之前需要预热炉子，然后将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，烤制30分钟左右完成。 羊东家烤羊炉为保留食材的口感和卫生，羊东家研发团队经过反复研究和试验解决烤制过程中的油烟问题，采用“封闭式高温辐射烘烤”和热能与水的双循环，提升烘烤效率，缩短烘烤时间的同时避免了传统明火直烤油脂滴落，炭火纷飞造成的烤品污染问题。鸭子放在烤架上放入烤箱里，鸭腹部向上210度烤50分钟。挂炉烤鸭并没有炉门,用果木点燃烤制而成,使用明火烤制,过程中也会不时翻动鸭身,使鸭子全身都能受热均匀.经过处理的鸭子进炉烤制50分钟，变得色泽红润，丰盈饱满。出炉时还滴滴答答的淌着油脂，香味瞬间袭来。楼主的鸭子是放在最后一层烤的，200°开热风烤一小时左右，温度和时间可以根据鸭子大小以及家用烤箱的脾气来进行适当的调整。小编的鸭子是放在最后一层烤的，200°开热风烤一小时左右，温度和时间可以根据鸭子大小以及家用烤箱的脾气来进行适当的调整。
果木烧制时，无烟、#旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。防止跑气；同时拇指和其他三指抓住鸭子右翅膀根部比起挂炉烤鸭，以为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字#，已经以焖炉烤鸭技艺申请了#非物质文化遗产保护。创始于明永乐年间的焖炉烤鸭，相对于的名气，其实历史更早，已近600年历史。所谓焖炉，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法#早是从南方传入北京的，特点是鸭子不见明火，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。有徒弟显现这样的状况
秋天时鸭子的脂肪最为肥厚，而夏天填喂出的鸭子容易“掉膘”，烤出来皮薄有花纹。鸭子的选择，大致有下面这几种：有一次鲁迅先生到饭馆里去请客，来的时候兴致很好，还记得那次吃了一只烤鸭子，整个的鸭子用大钢叉子叉上来时，大家看这鸭子烤的又油又亮的，鲁迅先生也笑了。在制作烤鸭的时候，师傅们都很严格的控制火候和清理鸭子。鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子.在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜肴鸭油烤臭豆腐,倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子。涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。有这样一则故事：清末民国初期，一个经营餐馆的老板用心研发新菜品——烤鸭，有一个难题始终解决不好，鸭皮烤得色香味俱佳，但鸭子体内的肉却烤不熟。为了解决这个难题，老板想了许多办法，却收效不大。后来，经一位高手指点，问题得到彻底解决。高手的方法特别简单，即上烤炉之前，往鸭子体内灌一些水，这样外烤里煮，鸭子体内的肉就熟了。