杜仁杰专注海外烘焙15年，曾跟德国、日本、台湾等多地的烘焙交流学习，曾担任85度c技术主管，与国际的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级、柴田西点（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。目前学校是一家致力于美食教育、美食文创、电商经营、加盟经营四大核心业务发展的电商背景下，大数据综合服务体系学校，课程与工艺保持国际水平。
正常情况，寸蛋糕用g左右，寸蛋糕用g左右。如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用时的量可以适当比片状/左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的倍左右，如果水加多了，就会影响凝固力。消化饼干或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少分钟以上。
面包奶酪蛋糕的做法常见问题解答
一、面包烘烤前刷蛋液，烘烤后为什么还光亮不足?
a:面包醒发好后，表面水分未干即扫蛋液会令烘烤后表面光泽。
二、面包烘烤后，为什么会下榻?
a:醒发
b:烘烤不足
c:面团操作时已经老化
d:面粉筋性太弱
e:操作时没有经过必要的排气，均会令面包烘烤后塌陷
三、吐司面包烘烤出炉后，为什么会收腰?
a:面筋度太强
b:面团的分量不足、体积太大
c:成型时面筋不足及成型过紧
d:烘烤后未有及时脱模，均会收缩
四、面包烘烤后，为何表皮有大气泡的现象?
a:食盐的用量不够
b:压面太多或搅拌时间过长，面粉的品质太差，发酵箱的湿度太高，令表面产生糊化现象，故烘烤后表面容易形成气泡。
五、醒发不足面包成品有什么现象?
a:烘烤出来的产品会出现体积小，表面会出现有裂痕，组织过密，容易硬、弹性差的现象。以上几个方面需要奶酪蛋糕的做法。
发好后的面团取出排气，擀成长方形。取出的不是用手直接去把面团扯出来而是用软刮板或者从面团的底部往上捞出来这样。然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来，再用切刀切馒头的切法切成小份。步骤图误删，用张纸代替了，演示一下哈，左一开始分别是切好的四等份叠起切成八小份。继续放入烤箱发酵至两倍大后取出这时烤箱预热deg;)涂上炼乳酱。涂完了炼乳酱还可以加一些别的果脯坚果之类的风味。可以是杏仁片葡萄干蓝莓干什么的。
黄油和糖的投放量比一般的甜面包稍做克制，百合个人觉得恰到好处，在口感的情况下了热量。喜欢偏甜口感的亲可适当糖量。将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料)，揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵小时如果有时间的话，这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少个小时的，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。
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