公示了？在哪呢？深色纸张标注售价“包含称重”字很小13日上午，记者以消费者身份去紫燕百味鸡历山东路店、绿地城店时，并未注意到店内的商品单价公示。此外，记者和市民在称重并结账前，店员并未表示要包含塑料碗或塑料盒称重。在记者结账后提出疑问时，店员才说店里本来就把塑料碗算入称重费用。14日中午，记者在紫燕百味鸡绿地城店的左上角看到了两位负责人所说的含包装称重公示。
酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）
潮州卤水在配置上堪称星光熠熠，常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油，除此之外不同的卤家还会拥有自己的秘方，包括八角、桂皮、川椒、香叶、丁香、三奈、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头或干芫荽籽等，其中陈皮、罗汉果、桂皮、肉蔻、这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要来源。以上一堆香料，每一种都是要分别单独炒制的，而且必须是慢火炒，直到它们各自的香气完全散出，才能合在一起去煲卤水。此外，辨别潮式卤水还有一招，就是材料里一定会有被称为“潮州姜”的南姜，它除了强烈的姜味，还具有丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料。
紫燕一直引领着全国熟食行业的发展，始终将品质管理放在至关重要的位置，以产品质量保证作为一诉求，坚持最严格的质量标准，并整合先进质量管理经验，在紫燕企业整个物流链中建立了一套完善的品质管理体系。包括：供应商品质保证、仓储运输管理、生产工艺控制、危害关键点控制、操作规范贯彻、产品检验放行系统、产品追溯体系等等，对与质量相关的所有环节制定质量监控计划，形成全方位的先进生产工艺和严格的质量管理保障体系，以确保产品品质和食品安全。
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4、将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；5、再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；6、再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；7、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。卤味鸡腿材料鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙
卤水是卤味的灵魂，卤水香，卤味自然香。卤在我国历史上源远流长，因其色泽美观，香气浓郁，味美纯正而著称于世。一直以它独有的形式在不断的超越与发展。一桶卤水一桶金，卤水到底是靠什么出香的呢？不用添加剂到底能不能做出美味。打开app，查看更多精彩资讯话说在很久很久以前，没有添加剂，古人是靠什么？当然是靠各种天然香辛料，也就是我们通俗说的大料，中草。
4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
紫燕以其优选的原料、独特的配方和千锤百炼的工艺，揉合川、粤、湘菜众味，创出以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭为主的共三十多个精品菜肴，在集中采购和规模生产的优势下，生产出的产品真正做到质优价廉，因此所到之处，很快就成为当地的名吃，享有没有紫燕不成席的美誉。紫燕凭借在全国熟食行业的知名地位和良好形象，产品先后获得：第十届食品博览会金奖、江苏省名优产品、湖北省著名品牌、上海市十大畅销农产品等称号，紫燕企业更是获得了我国六部委联合颁发的食品安全示范单位，四川省无公害畜产品生产基地，我国级星火计划项目等荣誉。
不断创新紫燕百味鸡紫燕百味鸡作为卤制熟食品行业的领跑者，紫燕食品公司的领导者高瞻远瞩，在企业的发展历程上，运筹谋划了不同阶段的经营理念，经历了起始、发展、扩充时代的健康之路，紫燕公司经过近30年领跑，经营理念的衍变折射出领导者的智慧和洞烛先机的市场把握能力。从紫燕公司成立之初到全国性的连锁企业，紫燕策划市场的先期能量和具备的核心竞争力，应该是让顾客满意、满意、一直满意，这是紫燕做食品的唯一法则和高理论。
潮汕卤鹅有八珍之说，除了特别尊贵的鹅头，还有鹅掌、鹅肝、鹅翅、鹅胗、鹅肠和鹅血，最后才是鹅肉。一只鹅，除了鹅血，其他零部件都比鹅身鹅肉卖得贵。在潮汕，鹅血是当做“搭配”赠送给客人的，极少有人肯单卖这个；而鹅肠最早卖完，尽管价格高昂，但是大概在早上9点多时已经很难找到；还有鹅掌、鹅翅更是稀缺，每每一早就被预定。
目前我国餐饮市场的熟食行业发展的还算不错，市场上专注于熟食美食制作的品牌也有很多。紫燕百味鸡加盟品牌是我国知名的熟食美食制作品牌，在我国餐饮市场有多家分店。对于想要进入我国熟食行业的创业者来说，开一家紫燕百味鸡加盟店要准备哪些钱呢?一，加盟费。投资紫燕百味鸡加盟品牌需要缴纳一定的加盟费。其加盟费是全国统一的。总部根据时下我国餐饮市场的发展和我国经济水平的发展。将紫燕百味鸡加盟费设置在八万元上下。
在不断的创新过程中。紫燕亲手温和地颠覆了许多卤制熟食品行业的规则，其过程充满了感性的先知性与理性的实践性，二者合而为一，让紫燕的发展之路激的情昂扬。创新、求实、稳健、速度一直是紫燕公司审时度势，无畏开创的顽强坐标，每一点都标示了紫燕人精诚团结、勇于进取、立足社会、服务社会、回报社会的精神风貌。想顾客之所思，满顾客之所意，这是对紫燕公司经营理念的表象注解；让顾客放心，让顾客满意，这是紫燕朴实的创新精神和终极追求，所有的努力都铸就了一片赤忱：为您做得更多，让您吃得更健康！人性管理紫燕公司建立了一套先进的管理体系，并将企业文化作为公司一切管理活动的主宰，这种企业文化包含企业宗旨、信念、、传统作风、行为规范以及由此而形成的经营哲学、管理思想、管理方法乃至规章制度等。
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