俗话说，秋风起，螃蟹肥，进入秋季，也就进入了吃螃蟹的季节。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，这对很多吃货来说是一大诱惑。不过鲜美的螃蟹并非人人皆宜，患有某些症状的人群就不宜吃螃蟹。
1.患了腹泻、肠胃炎等患者就不适宜食用螃蟹，因为螃蟹中富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重患者肝脏负担。
2.蟹肉虽然营养丰富，但所含的胆固醇偏高，若是加上蟹黄、蟹膏，那就更可观了。食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重这些症状的发展。
3.尤其是处于肝肾功能不全的患者，由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
4.过敏体质者。螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质，易诱发过敏症状，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。因此，对于有食物过敏史、蛋白质过敏史的人，不能食用大闸蟹。
5.体虚者慎吃。根据中医的说法，螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。
人人尽说江南好，江南的螃蟹吃到饱。其实刚开始的时候，人们也是惧怕螃蟹的。螃蟹实在长得太奇特以至于在北宋的时候，有人就用螃蟹来吓唬世间所谓的鬼怪。北宋的沈括在他的《梦溪笔谈》中就记载说： 关中人不识螃蟹 。想来也是奇怪，螃蟹明明长相奇特，却有人不仅不被他吓到，还敢去尝试吃。蔡澜也在《蟹颂》里感叹‘ 那么古怪的动物，不知道是哪个人先鼓起勇气去试。今人的话，应该授他诺贝尔奖。螃蟹真是好吃。
精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养好。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

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昆山市巴城镇湖澄蟹庄酒店
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