5.香橙海绵(戚风法)
配方:蛋500克 糖300克 盐5克 低筋粉200克 泡打5克 脱脂奶适量 香橙浓汁50克 生菜油75克
工艺:上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵(全蛋法)
配方:蛋500克 糖250克 脱脂奶适量 低筋粉240克 杏仁粉80克 溶化白脱油50克
工艺:先将蛋糖液打至泛白浓稠,加入适量奶改用低速搅打,再加入面粉、杏仁粉,稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃.
7.蜂蜜蛋糕ⅰ(分蛋法)
配方:蛋500克 盐5克 生菜油90克 蜜50克 糖浆240克 脱脂奶适量 低筋粉200克
工艺:上火:170℃,下火160℃,时间约40分钟。(糖浆:糖水比=2:1)
8.蜂蜜蛋糕ⅱ(s.p)
配方:蛋300克 细砂糖180克 低筋粉140克 s.p10克 蜜50克 麦芽糖50克 色拉油20克 水15克
工艺:此蛋糕制作较难,蛋糖s.p慢速搅打至糖溶化,再换中速搅打,加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀,再加色拉油拌匀,最后加入面粉混匀。需要注意的是:蛋液不要打得太过,面糊拌匀后尽快进炉。
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