碳酸氢铵性状英文名：ammonium bicarbonate
别名：重碳酸铵；算是碳酸铵；食臭粉
分子式：nh4hco3*2h2o
分子量：79.06
物化性质：无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带铵臭，相对密度1.586.在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60度以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水。易溶于水，水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。
用途 用作食品添加剂，在食品加工中作膨松剂。
用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂。可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料。绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%。
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