驴肉火烧http://www.baixuehuoshao.com
大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽光润、新鲜酥烂时，关火即可。 ◎火烧的制造 面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻生长方形片儿，抹少量油并撒少量盐，然后自左右向中心半数两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴滚动可以脱离火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧根本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此刻火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会构成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。 驴肉火烧要趁热吃，假如火烧凉了，滋味就不那么鲜美了。吃时趁热用刀摆开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里面，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了 驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固肉类。 【用法】可清炖，红烧、炒，或盐酱。驴肉每百克含水分77.4克，蛋白质18.6克，脂肪0.7克。钙10毫克、144毫克，铁13.6号毫克，但维生素含量较少。 肉中的高级不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸，有着良好的作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需求2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因而，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学根据的。 驴肉的胆固含量低于牛肉和猪肉，人体中胆固含量过高，会惹起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固含量低，为每克肉含0.74mg；次之为牛肉，每克肉含0.75mg;猪肉高，每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出，不同部位的脂肪所含的胆固含量有着很大的差别，互相比拟时，应留意。 科学家关于驴肉的营养成分剖析还远不止以上局部，比方也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度说明了驴肉的价值所在。 驴肉火烧一直以 味美实惠著称，香酥的火烧，搭配 新鲜的杨青林秘制驴肉，咬一口芳香四溢，唇与美味的亲密接触，作为非物质文化遗产的驴肉火烧，杨青林驴肉火烧自成一家，拥有独特的技艺和味道。做法：火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆
驴肉火烧
2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。沙锅驴肉菜品分类 原炖调味类型 咸鲜味主料：驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐200克配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克口感 汤味厚，汤色奶白。制作方法1. 驴肉切片2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁5. 葱切末6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
驴肉火烧
做法：和面、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）擀皮，包饺子1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。2、包饺子，我是用的简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。驴肉火烧在制作的需要注意的几点：1、蔬菜沙拉是为了让浩浩多吃菜，浩浩喜欢的吃法是，把蔬菜沙拉一起夹入小饼里，完全混搭。2、熟驴肉，是在驴肉火烧店买的，回来直接入菜，或做饼夹吃，很方便很好吃．没有的话，用其他熟食一样。3、用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象。4、先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软．我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好。相传，八仙之一张果老在品尝完世间美味驴肉火烧后说：“天上龙肉美，不及地上驴肉香”。宋朝学士宋祁路云游至河间，大食驴肉，后竟将代步的驴也杀来食之。又说唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后赞不绝口，自此驴肉火烧进入宫廷。很多外地人看到河间驴肉火烧店生意火爆，备受当地百姓欢迎，也慕名而来要求驴肉火烧加盟。 文化，让河间驴肉火烧火遍全国 走在沧州的街头，不用费力找你就可以品尝到河间驴肉火烧。师傅们的配料经过慢火细炖，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，趁热享用，把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出驴肉的香气。慢慢咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，加上那恰到好处的青辣椒的一点点辣味，人间美味也就不过于此了。
河间市白雪火烧驴肉店
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