我们的先人在日常生活中感受到大自然微生物的奇妙，领略到液体冷凝现象的奥秘。因而中国白酒一直以来都以原生态方式传承，“千年老窖万年糟”创出传统酿酒工艺的传奇。
新中国以来，经过起步、发展、调控、复苏阶段，中国白酒进入了一个以质量技术为基础，市场品牌为导向，集约经营高速发展时期。白酒产量从建国初期11万吨激增到800万吨。
但是国内白酒行业依然是一个传统方式生产、劳动密集型行业，机械化程度低，基本是手工操作，特别是受劳动力成本不断攀升、土地资源日益紧张和国家发展高效、低耗产业政策的影响，中国白酒改变传统生产方式已经迫在眉睫，白酒生产机械化水平的提升必将成为行业研究的重点和今后发展的方向。
中国酿酒工业协会启动了白酒“158计划”，旨在大规模提高传统白酒行业的机械化装备水平，提高行业的整体生产效率。由中国酿酒工业协会起草的《中国酿酒产业“十二五”发展规划》 概括性的指出“要引导酿酒装备制造业的科技投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展”。
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