鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素i和鲍灵素ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
食尚菜谱
清蒸鲍鱼
制作材料：
主料：鲍鱼。
辅料：盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
制作方法：
1、将鲍鱼清洗处理干净，鲍鱼两面剞上斜直刀；
2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
鲍鱼粥
制作材料：
原料：鲍鱼
辅料：盐，生姜，香葱
制作方法：
1、鲍鱼清洗干净；
2、将鲍鱼切成米粒大小的碎粒，生姜拍撒；
3、粘米大约3两左右，淘洗干净；
4、高汤一大碗；
5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开；
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。
7、粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。
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