海参怎样发？海参，作为一种现今很流行的海鲜美味已经出现在了千家万户的餐桌上，既是
流行的保健趋势，也是美食家或是吃货们所追求的时尚。那么海参怎样发最好？海参，属海
参纲（holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历
史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南
海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大
珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，
味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提
高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参企业产业链
发展和海参营销手段丰富化，海参这个曾经的高档滋补品越来越平民化，好似旧时王谢堂前
燕，飞入寻常百姓家。但是仍有一部分的市民们还有由于好奇心的驱使跟风购买，对于海参
的一些基本知识不胜了解，导致最终海参食用并不理想，其中主要就是干海参怎么发过程的
失误，那么干海参怎么发应该是怎么样的呢？
干海参怎么发主要有以下的步骤：
1. 首先是一个很重要的注意事项，海参是非常怕油的，活海参在被捞上岸之后六七个
小时不经过任何处理就会自己自溶，因为其本身有一种酶来进行此作用，所以干海参发泡的
过程也是不能碰油的，否则效果不佳；
2. 买回来的干海参表面不可避免地会有一些灰尘，首先是在流水下冲洗一分钟； 3. 干海参
的发泡是要经过两次的冷水发泡，第一次即是将洗过的干海参放在大型容器
里，放满冷纯净水，在放入冰箱的冷藏室（温度是0-5 摄氏度），发泡大约24 小时左右
4. 上一步经过浸泡的干海参要用剪刀将海参纵向地剖开，将干海参的白筋给剪断，这
样有利于发泡更大。然后就是将海参的沙嘴给去除；
5. 接着就是干海参发泡的最重要一环，即是将其放入无油的锅中用中火煮半个小时到
一个小时，将其煮到可以用指甲轻轻掐透肉壁的程度再捞出；
6. 最后一步就是上面所说的第二次发泡，再放入冷藏室中浸泡24小时，干海参的发
泡即可完成。
其实干海参怎么发的问题就是这么简单可以解决，有了这些标准的步骤，相信无论是消费者
还是商家都不再会为了发海参的问题而犯愁了。
海参泡发注意事项
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透*
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋
做汤用*
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm 的带盖盆也
很好，或者用经济适用的砂锅。
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好*
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8 小时
左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时
间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中
加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
海参挑选技巧
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主
要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外
肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一
些，吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重
量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因
为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有
的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都
是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤
好的干海参可以发制出10 斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5 斤，甚至破碎不
堪根本无法食用。
消费者可以通过以上方法来挑选出品质优良的海参。国内最好的野生海参来自北纬39 度的
大连獐子岛海域，这里温度、水深、盐度最适宜海参的生长，而且远离陆地，海水纯净无污
染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量
最好的一种，被誉为“参中之冠”，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，在国内
只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
食用方法：
第一：直接生吃
关于海参怎么吃的问题答案会有很多种，其中最简单的食用方法就是直接生吃了，只需要
把海参的内脏清除干净，然后用沸水煮一下，但要注意煮沸的时间不能很长，否则会导致一
部分营养的流失，大约煮到八分熟左右就可以吃了，然后将其切成片，在蘸着醋或蘸着芥末
就可以直接食用了，这个做法应该是最简单，而且也最能保留其营养的做法。
第二：海参熬汤
当然，如果你不想单单只是吃海参的肉，那么你还可以用海参来熬汤，熬出来的汤绝对会是
鲜香无比的，这个做法相对来说也是比较简单的，只需要几步，你就能熬成现象的海参汤了。
做法还是和前面的一样，将海参切成片后，然后放进高压锅里煮沸一小段时间，但要注意一
定要调成小火，这样可减少海参营养成分的流失，最大化的保留其营养，在锅中熬一段时间
后，再放上各种调味品，这样，鲜香的海参汤就熬制成了。
上海宏泰餐饮有限公司
张宇新
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