瓜尔胶直链上没有非极性基团，工业瓜尔胶，大部分伯羟基和仲羟基都处在外侧，而且半乳糖支链并没有遮住活性的醇羟基。因而瓜尔胶具有最大的氢键结合面积，当与纤维结合时，形成的氢键结合距离短，结合力大。为赋予瓜尔胶更好的使用性能，瓜尔胶用途，通常对瓜尔胶原粉进行化学改性。瓜尔胶的改性主要有两个方向：一是在分子链上引入阳离子基团，从而获得一定的正电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙基氯化铵与瓜尔胶原粉在有机溶剂中醚化反应生成阳离子瓜尔胶。这种带正电的改性瓜尔胶便可以与带负电的纤维、填料粒子相互作用从而提高原有的助留、助滤和增强效果。另一改性方向便是设法增加瓜尔胶分子链的长度，增大其分子量，从而增强其架桥连接能力。阳离子瓜尔胶在冷水中可溶，速溶瓜尔胶，这与阳离子淀粉相比是一个很大优势。
瓜胶经过化学改性后的应用领域不断扩展，它的溶液粘度、水溶性、耐热性、
稳定性以及兼容性等都有明显的改善。
由于瓜胶具有增稠、保水、稳定及粘结悬浮作用，因此可以用作食品加工过程
中的增稠剂、稳定剂和悬浮剂应用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋、果酱、罐头和乳制品等多种食品中[45-46]。由于瓜胶溶于水后，所得溶液的粘度较高，应用前景相对广泛。在日用化学品领域中，瓜尔胶，瓜胶及其改性产品的使用率越来越高。
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