烘焙是一个自带温度的词语，也是一种充满幸福感的生活方式。如今人们越来越追求美味、追求享受、追求时尚，美味可口的西点蛋糕日益受到人们的喜爱，而西点烘焙师作为餐饮业的“时尚艺术大师”，也已成为众多年轻人首要的创业、就业选择。
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深藏不露的烘焙技巧，让你过一个“舌尖上的新年”
1.>>>从一切的开始着手<<<
准备工作会涉及所有的材料准备，软化，融化，筛选，以及烘焙前的用量测量。这段时间是在你在开始烘焙之前检查材料，确保一切准备就绪的大好时机。千万不要低估这一步。应该没有什么比烘焙进行到一半突然发现脱脂牛奶用完了更糟糕的吧。
2.>>>烘焙是一门学问<<<
没错，诸事都要精细。烘焙时不能着急。慢慢来，认真阅读食谱。我们之前就强调过这一点。
3.>>>要求打发黄油和砂糖<<<
是这样的，打发黄油和砂糖的意思就是要把黄油和砂糖打到一起（一般是使用电动搅拌器低速搅拌），这是为了使二者充分混合。为了打到最佳效果，必须让黄油在室温下融化。冷冻黄油块就很难充分融合。以中速打发3~5分钟的黄油和砂糖。如果黄油达到了室温，三分钟以后你就会注意到混合物的颜色开始泛白，而且质地会稍显蓬松。
4.>>>砂糖融入黄油之前<<<
在砂糖融入黄油之前，你可以考虑一下食谱中是否需要什么香草或是水果皮碎屑。将研磨的香草和水果放入砂糖中，会释放出所有精油的香气。这会让我们烘焙的食品表现出不用的风味层次。我们在砂糖中填入了这种风味，随后这种风味又会透过黄油传达给我们。这是一种完美的处理方式。
5.>>>提升风味<<<
以同样的方式，大部分我们会使用柠檬皮碎屑和香草，我们也提升了调味品以外的风味！大部分食谱都要求我们把香料搅拌到面粉里，然后把混合物拿去发酵。不过，如果我们把香料放到黄油和砂糖的混合物当中，这种风味就会被黄油扩散。优点：脂肪是扩散味道的最好媒介。
烘烤最后一道程序，你一定不能出错
掌握预热完成的时间
面团在最后发酵发酵完成以后依次会继续发酵，所以要迅速刷上蛋液，割开裂纹，马上开始烘烤。因此，一定要事先预热烤箱，否则烤箱需要一段时间才能上升至设定好的温度，即便按食谱表示的时间烘烤也可能烤的半生不熟。如果因为烤得不够热而延长烘焙的时间，烤出的面包水分含量会过少，导致口感变硬。
使用烤箱的发酵功能进行最后发酵时，务必要连预热的时间也一并计算好。部分烤箱的火力偏弱，即使在最后发酵快要结束前开始预热也可能来不及。此时就要早一点取出面包，放在室温下继续发酵，并开始预热烤箱。最好先把握自己的烤箱需要多少时间预热，再计算最后发酵完成到放进烤箱以前可以预热多久。
可以同时放两个烤盘吗？
因烤箱设计而异
家用烤箱的尺寸通常无法只用一张烤盘，就能烤完所有分割好的面团，所以多半是会分成两次烘烤。
如果使用的是瓦斯烤箱，由于火力较强，所以大可同时放进两张烤盘烘烤，而微波烤箱等电子烤箱的火力不够大，因此建议还是一次放一张烤盘，才能烤出漂亮的面包。
如果颜色烤的不够焦，可以拉长烘焙时间吗？
不能拉长时间，只能提高温度
为了让面包的含水量和外层呈现最理想的状态，烘烤时的温度和时间都需要设定得当，但可能会因各家烤箱功能差异，导致面包烤过头或没有烤熟。此时不该拉长烘烤的时间，而是一开始就要将烘烤的时间调高10-20℃，让面包可以准时烘烤出理想的状态。
为什么硬式面包需要蒸气？
为了让面包表面烤出酥脆的质感
法国面包和裸麦面包等硬式面包，需要再烘烤前用喷雾器将面包喷湿，经过这道手续，才能烤出硬式面包特有的酥脆外层。
喷湿面团可以延缓表面受热变硬的速度，更容易伸展。如此一来，面团在烘烤过程中便可顺利膨胀，烤出内部饱满，外层薄脆的面包。此外，高温是烤硬式面包的必要条件。湿润的面包表面会结出水蒸气，形成水分子，刺激面包内的面粉而变成糊状。而高温烘烤可以保持面包表面干燥，呈现独特的香脆口感。
如果硬式面包喷湿的水量太少，表皮就会烤得太硬。虽然硬式面包的外皮的确偏硬，但蒸气的作用就是让硬脆的表皮稍微可以薄一些。 

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