二、无烟烧烤炉间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
无烟烧烤设备排风过大就会造成炭块的浪费，反之则风力不够，导致火过小，所以合理设计排风是必要的工作。
排风（进风）管口气流运动方式有两种： 一种是吸气口气流的吸入流动；一种是吹气口气流的吹出流动。无烟烧烤设备排烟管道多数情况是吸气口吸入气流。
吸入口气流：一个敞开的管口是最简单的吸气口，当吸气口吸气时，在吸气口附近形成负压，周围空气从四面八方流向吸气口，形成吸入气流会汇流，当吸气口面积较小时，可视为点汇，形成以吸气口为中心的径向线，和以吸气口为球心的等速球面。
由于通过每个等速面的吸气量相等，假定点汇的吸气量为q，等速面的半径分别为r1和r2，相应的气流速度为u1和u2，则有q=4πr1u1 =  4πr1u2
式中q为气体流量，m3/s；r1、u2为球面1和球面2上的气流速度，m/s；r1、r2为球面1和2的半径，m。
u1/u2=（r2 / r1）2
由式可见，点汇外某一点的流速与该点至吸气口距离的平方成反比。因此设计排烟管道时，应尽量减少无烟烧烤设备管道口到污染源的距离，以提高捕集的效率。

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