西红柿保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，西红柿保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内西红柿不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持西红柿贮藏所必须的低温、高湿条件。
西红柿保鲜保鲜冷库的构造
1、现阶段我国西红柿保鲜冷库采用的大多数是活动式的组合冷库。西红柿保鲜组合冷库的特点是灵活性强、结构简单、操作方便且易于管理。西红柿保鲜组合冷库主要由库体、库门、制冷压缩机、冷风机、自控元件、电控系统六大部分组成。
2、西红柿冷库库体保温材料一般采用聚氨脂或聚苯乙烯，外敷镀塑彩色钢板、不锈钢板、铝合金板等。库板应当具备自动贴膜、自动灌注、自动轧筋、自动成型的特点才能保证保鲜冷库的保温效果，降低用户运行成本。
3、西红柿保鲜冷库库门主要起到保温、美观的作用，在大门上装个小窗户，取东西的时候尽量不使冷气外泄而更好地保温。
4、西红柿保鲜冷库制的冷压缩机的作用是让冷库内迅速降温，它应具备性能优良、操作方便、故障率低等特点。
冷风机采用的基本为吊顶式冷风机，既能减少库内的占用体积，又可解决系统回油问题，使机组能正常工作，使用寿命长。起到保温、通风、排除浊气的作用。自控元件是为了确保系统制冷调节的灵敏度和使用可靠性而设的。电控系统进行电动控温，设有电动化霜终温控制。一个电控系统可以对多个库体进行电动控温
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