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说起马ka龙，也许很多人都不知道马ka龙是什么，或者说没有吃过马ka龙，又称作ma卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，口感丰富，说道西点，就不得不提到它，今天糖艺工具小编在这里就为大家介绍一下马ka龙。
在很多人的印象中，似乎马ka龙就是一种法式西点，就认为马ka龙是法国的甜点，但是实际上马ka龙是不折不扣的意大利甜品。品质的马ka龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，饼干的表面光滑、无坑疤，在光线下，还会泛着光泽，饼身的下缘有一圈漂亮的蕾丝裙。壳的外层薄而酥脆内层软绵带点沾牙。
马ka龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，中间的夹心馅料味道非常丰富，有的很多层次，因为用了很多原料有些会有一个突出的主味，比如咖啡的，芒果的，然后会有很多辅助的味道，可能加薄荷啦，茴香啦，香草啦等等，你能明显品尝出主味，但是大部分人吃不出具体的辅助味道，不过你会觉得所有的味道融合的很完美，吃完会意犹未尽并且好奇的会去猜测那些辅助的味道到底是什么原料？
下面是太原乐芙兰西点烘焙学院老师了解的一些新手制作马ka龙的方法，大家有兴趣的可以少量制作试试！
1、糖粉跟面粉混合在一起。面粉和糖粉混合物一起过筛两遍备用。
2、蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打发至硬性发泡。一直到有直立的尖角就是硬性发泡了。
3、把过筛后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里，用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的面糊如同缎带般缓缓流动。
4、把面糊装到口径0.5厘米的，圆花嘴裱花袋里。在硅胶垫上挤直径约三厘米的圆形。（我没有马ka龙专用的硅胶垫所以觉得不是太匀称）放在通风处室温干燥一小时左右，表面结皮。
5、一个小时以后用手摸时，有一点点弹性又不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，烘烤出裙边大约倆三分钟完成。
6、出现裙边后马上转到130度，再烤十分钟左右。转130度后，马上把下层的烤盘转到上层，再放一张锡纸更能防止马ka龙变色。烤好的马ka龙加入自己喜欢的内陷就可以了，直接吃会甜。
太原糖艺学校要说的是，马ka龙相对于很多人的口味有点甜，建议吃的时候不要大口大口吃，小口吃，多数名店的马ka龙味道很丰富，细细品尝！好再来一壶上好红茶（or咖啡），有三两个朋友一起消磨一下时间再惬意不过了！
太原乐芙兰西点烘焙学院西点课程开设有马ka龙制作，对马ka龙感兴趣的朋友不妨到太原乐芙兰西点烘焙学院烘焙艺术馆看一看，也许会有不一样的收获！！！