夜市上面的小龙虾是怎么做的小龙虾要怎么清理
每次撸完一顿，除了满满的幸福（zui e）感，还要面对第二天早上的痘痘。
罪魁祸首，估计就是那半锅十三香调料了吧。
【正宗十三香龙虾】
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，香料粉50克（麻辣型、浓香型均可），香油少许，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
【烧制过程】：
1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色，捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱，小火炒至见红油，加入龙虾、水和香料粉50克（水的用量以没过龙虾为准），小火烧15分钟，放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓，即可出锅装盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。
【制作关键】：1、龙虾入油炸时，油温不宜过高，六成油温下锅，炸制时间在2分钟左右。2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制的十三香麻辣酱效果更好。3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中。4、龙虾食用时间应在两小时之内。将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起入冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
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