手扒羊肉是羊肉最美味的吃法，讲究的是原滋原味。从原料上来讲，手扒肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓，只能重味闷制。内蒙古牧仑德现代农牧业开发有限公司打造的黄芪羊黄芪羊具有重要的保健功能；辛酸、己酸、癸酸三种致膻物质的含量降低，显著地减少了羊肉的膻味；与此同时羊肉的肉汤品质、切片性和口感等感官品质均显著优于普通市场所销售羊肉，黄芪羊的养殖创新明显的提高了羊肉的营养价值。手扒肉必须选用内蒙古羊肉-牧仑德黄芪羊，降低了羊肉的膻味；羊肉的肉汤品质、切片性和口感等感官品质均显著优于普通市场销售羊肉，提高了羊肉的营养价值，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手扒肉。
从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉扒肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。
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