关于烘焙器具的表面材料构成及使用是很多企业容易忽视的内容，笔者整理了相关材料与业内人士共同分享。
烘焙器具常用表面处理方法有阳极、不沾、电镀等几种主要方法。
阳级包括一般阳极和硬膜阳极，阳极是一种表面氧化处理，通过与阳极液的化学反应，在材料的表面形成氧化层，氧化层的色泽亮，硬度强。氧化层的厚度与阳极的时间有关，时间越长，氧化层越厚，硬度更高。一般阳级与硬膜阳极的区别在于：一般阳极时间较短，氧化层的厚度为8微米，硬膜阳极的时间极长，氧化层厚度为42微米。所以，阳极的好处是，阳极后的烤盘比较亮，不易划伤，特别是硬膜，比一般的刀还硬。阳极后的烤盘，不会再氧化，不会渗入油渍，比较卫生。
不沾是指在烤盘表面涂一层不沾层，不沾层的材料可分为铁氟龙和矽利康（俗称硅胶），铁氟龙大都用于面包烤盘，矽利康大都用于蛋糕烤盘。铁氟龙是在400多度的高温下处理而成，铁氟龙的特征是不沾水，不沾油，铁氟龙层越厚，不沾效果越明显，但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好，而且不怕高糖。
电镀为一种电解过程，提供镀层金属的金属片作用有如阳极，电解液通常为镀着金属的离子溶液，被镀物作用则有如阴极。阳极与阴极间输入电压后，吸引电解液中的金属离子游至阴极，还原后即镀着其上。部分用于一体成型的花嘴，因一体成型的花嘴材料是铁，为防止生锈，所以镀一层镍。同时也用于不锈钢材料作表面处理，如平网盘、蛋糕叉等。
在这里我们多说一点就是不沾涂层。在众多使用的烘焙器具中不沾涂层使用较为广泛，从各式烤盘，烘焙用模具、不沾布（制作高糖类产品的成型；或用于素面的烤盘，起不沾涂层的作用）。
a.色泽鉴别
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——表面不油润，呈深棕色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。
劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
b.形状鉴别
良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。
c.组织结构鉴别
良质蛋糕——发起均匀，柔软而具有弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶尔能发现大空洞但为数不多。
劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。