首先要确定的是，这两种物质是不一样的。
小麦的主要氨基酸麦醇溶蛋白和麦谷的蛋白，含有丰富的胱氨酸是一种含硫氨基酸。具有保湿作用及柔软细化皮肤，有特别的润肤成分，可以改善皱纹。
小麦蛋白是面粉中的蛋白质（俗称面筋），它的主要成分是小麦蛋白和胶原蛋白。有关植物蛋白的开发利用，人们考虑的大多是大豆蛋白，其实小麦蛋白制品也很有开发利用前景。小麦蛋白质的特性与营养价值：小麦蛋白质的主体是面筋。面筋是小麦粉与水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶物，也是小麦淀粉加工副产品。
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小麦的甘油含量，对生产出的面筋粉品质有着很大的影响。
甘油在复合材料中起增塑作用，降低分子间作用力，拉伸强度和杨氏模量均随甘油含量的增加而降低；同时，蛋白质链段能动性提高，复合材料断裂伸长率随甘油含量的增加而增大。
对面筋粉进行氧化改性后，双醛淀粉颗粒表面醛基可进一步交联蛋白质。与未改性面筋粉相比，以双醛淀粉为填料可显着提高复合材料的拉伸强度。
当谷朊粉/双醛淀粉比值为19/1(w/w)时，复合材料的综合力学性能优化。复合材料的吸湿率主要取决于甘油含量与环境相对湿度与淀粉性质关系不大。
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瑞麦嘉禾为您详解油面筋的由来
小麦谷朊粉——也就是面筋粉制作的油面筋是现在我们经常能吃到的一道小吃，也是很多菜肴的食材，那么究竟是谁发明了这种好吃的小点呢？
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。
江苏无锡五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
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