食品接触设备的具体要求
gmp要求食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝，以减少食品碎屑、污垢及有机物的聚积，将微生物的生长降至低限度。所有可能接触食品的机器设备应无毒、无臭、无味、不吸水和耐腐蚀。食品接触表面设备选用适宜的材料制作，不能用象木头这种为多孔状、难于清洗的材料为食品接触表面。另外还要考虑设备实用性，防止经过刮擦而造成坑洼不平以致于难以充分清洗。
对原材料管理要求
原材料的采购应符合采购标准，进货的种类和数量应符合生产和生产计划，避免造成积压而过保质期。合格与不合格的原料要分别储放并作标识，原材料的储存条件应能避免受到污染和温湿度的要求。每批原料及其包装材料都应有生产经营者提供的检验合格证或验证报告。对原料必须进行规格、卫生及外来杂物的检查，原料按规定检查合格后才能予以使用。长期储存或存于高温或其它的不利条件下，应制定定期检查计划与准则，按计划实施检验，过期或检验不合格的原材料，应贴“禁用”标示并及时处理。
品生产质量管理规范（简称gmp）是现今世界各国普遍采用的生产管理方式，它对企业生产品所需要的原材料、厂房、设备、卫生、人员培训和质量管理等均提出了明确要求。实施品gmp，实现对品生产全过程的监督管理，是减少生产过程中污染和交叉污染的重要保障，是确保所生产品安全有效、质量稳定可控的重要措施。
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