蜂蜜不会影响面包发酵。影响面包发酵的因素
1、温度：温度是影响酵母发酵的重要因素之一。酵母在面团发酵过程中要求必须有一定的温度范围，一般控制在25-30℃。假如温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵的时间，但会给杂菌生长创造有利条件而使面团发酸。
2、酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉来计算0.6%-1.5%，根据面包的品种不同，加入的酵母的份量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母用量。
3、面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。
4、水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。所以，面团越软越能加快发酵速度。
5、还有其他配料的影响：首先是盐，盐能抑制酶的活性。因此，食盐添加量越多，酵母的产气能力越受到限制。但食盐可增强面筋筋力。使面团的稳定性增大。所以盐是面团发酵必不可缺少的配料之一。其次是糖，糖的使用量为面粉的4%-6%时能促使酵母发酵，超过这个范围，糖量越多，发酵能力越受抑制。所以如果是高糖的配方尽量要选用耐高糖的专用酵母。还有其他乳制品、蛋等配料使用过多都会对发酵有影响，所以说一般要注意按配方说明份量来制作。