啤酒的酒花香气一直是酿酒科技工作者关心且难以解决的课题。我国目前生产的啤酒多属淡爽型，酒花香味一般都不够突出，时有时无。这给啤酒风味带来很大缺憾。也降低了产品市场竞争力。
愉悦的酒花香气给人以美的享受。酒花香气主要来源 酒花。而酒花香气又主要集中在酒花油中。酒花油在酒花中含量仅为0。5%-2。0%。酒花香味成分中主要物质为含氧化合物酸、醇、酮及碳水化合物：草烯、香味烯等。这些物质成分极易氧化、聚合而失去应有作用，改变了原有的呈味性能。笔者根据生产实践，谈谈如何提高啤酒花香气。希望对同行有所启迪。
啤酒的酒花香气来源于溶解在啤酒中的酒花油的数量和组成。如果采取co2临界萃取将酒花中的有效成分浸出，在麦汁煮沸结束前5-10min加入，便可有效改善啤酒香气。另一途径，在贮酒期或清酒中加入酒花油，可大大减少香味成分损失，提高啤酒香气，效果更加明显。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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