种子中的维生素分为脂溶性和水溶性两大类。种子中的脂溶性维生素有维生素a（视黄醇）和维生素e（生育粉），水溶性维生素有维生素℃及维生素b族的维生素b1（硫胺素），维生素b2（核黄素）、维生素b6（吡醇素）、维生素pp（烟酸）、泛酸和生物素等。
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，爽舌尖芽苗菜种植全年旺季，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，爽舌尖芽苗菜种植办厂即赚，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，芽苗菜种植，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、豌豆苗、花生芽、萝卜苗、苜蓿芽、小扁豆芽、芥蓝芽、芥菜芽、白菜芽、香芹菜、独行菜芽、蕹菜芽、落葵芽。荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽、马兰头、菊花脑、佛手瓜尖、辣椒尖、香椿芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、龙须豆芽苗菜、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、枸杞头芽苗、花椒芽苗、芦笋芽苗、蒌蒿芽、蒲公英、小油菜、小葱、甘薯、野菊花、胡萝卜体芽菜、白菜芽球、苦苣芽球、菊花脑芽球、茴香芽、木耳菜、双维藤苗、芸松、松柳苗、南瓜苗、鸡冠花苗等等。市场上最火爆的是：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜。本公司目前发展的芽苗菜有：香椿芽苗菜、绿豆芽苗菜、松柳芽苗菜、黑豆芽苗菜、空心菜芽苗菜、萝卜芽苗菜
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