羊肉串http://xxxdsp.com
肉类冷库要用于猪、牛、羊等肉类胴体的冷藏加工。1、冷藏的目标，肉类冷藏的指数是火速破除肉体皮相的水份及内部的热量，低沉物资深层的温度和酶的活性，拖延时间肉的保鲜年华，况且有利于物资保水。2、冷藏前提，肉类汁液冰点为-0.6~-1.2℃。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷库，意图库温为0~-2℃摆布，在冷藏间内把肉温降至4℃。因为空气的热容量与热导率小，添加空气流速可以增进冷却速度。但进口和牛过强的氛围流速其实不能同比增长冷却速率，却会大大增长肉外面干缩破费和电耗。因此，在冷却过程当中，冷间的货间风速以不超过2m/s为切合，一般采用0.5m/s以上。气氛循环次数50~60次/h，冷却工夫10~20h。精神平均干耗约1.3%。
羊肉串
伊斯兰被称为清真教，始于明洪武元年（1368）敕建金陵礼拜寺御书《至圣百字赞》：“降邪归一，教名清真。穆罕默德，圣贵圣人。”嗣后，“清真”一词在明代逐渐为伊斯兰所专用。迨后，伊斯兰中的学者在其著述解释伊斯兰义时，寻求能恰当表达伊斯兰的汉语词汇，因“清真”二字含有自然质朴的内容，这和伊斯兰教义相吻合。盖伊斯兰认为，凡是“自然”的，都反映了安拉造物的目的和意义，不论美或丑。安拉启示说：“我确己把人造成美的形态。”（95：4）这里所说的“美”，是指人的形态和精神的美。伊斯兰要求我们保持安拉所赐给人类的这两种美，决不许可改变它。故穆斯林喜欢戴白帽，就是崇尚“纯洁无染于本色”的“自然”美。于是伊斯兰沿袭了“清真”这一称谓。明万历年间，伊斯兰经学家王岱舆使用了“清真”一词。他在《正教真诠·正道章》中提到：“经云：‘教道之正，惟清真而已。’纯洁无染之谓清；尊独一，无二主，故谓之真”。此后，康熙年间马注的《清真指南》，乾隆年间金天柱的《清真释疑》，这些学者们都先后使用了“清真”一词。至于“清真”一词，则有“清洁无染，真乃独一”、“安拉原有独一，谓之清真”、“至清至真”、“安拉之清净”等解释。正由于如此，“清真”一词在中国从此就为伊斯兰所专用了。
羊肉串
现在市场和许多大饭店，对肥牛的需求量越来越大，而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术，而我国在这方面还非常欠缺，以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。1 低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。2 机械嫩化法 此法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，使肉变得柔软。常用的方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，肉体表面形成黏液，从而增加了肉的嫩度；重组嫩化法：即将嫩度低的肉用切片机切片再混合食盐及盐，直至肉片产生黏度为止，抽取的肌肉中的蛋白使肉片黏在一起，起到改善嫩度的目的。这种方法结合腌制等工序就能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性和改善肉品的质量。此法常用于西式肉制品加工中。3 电刺激嫩化法 电刺激是家畜屠宰放血后，在电压电流下，对胴体进行通电，改善肉的嫩度，防止寒冷收缩。根据法国的资料介绍，刺激后的牛肉可提高嫩度15%～16%。电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，为企业带来显著经济效益。4 高压嫩化法 高压嫩化（1mpa～10mpa）具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），不会增加微生物污染的机会，而且可以起到杀菌作用，风味也明显改善。这种嫩化方法在国内应用较少，是一种较新的嫩化技术。其工序是先将肉进行真空包装，在高压下处理10分钟即可提高肉的嫩度，可延长保质期。由于高压处理所需能耗较低，且不会造成污染，有利于环境保护，还顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，发展前景。对该工艺的发展起到了限制作用。5 外源酶嫩化法 利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。这些酶性质稳定，分解能力强，而且可以对一般无法作用的弹性蛋白进行分解，市场上许多嫩化剂就是这类产品。其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等。在宰前10～30分钟注入蛋卤酶制剂，用量为体质量的2%～5%，将木瓜蛋白酶以氧化态注入静脉血液，可避免动物应激。宰后注射活性为1.6×104单位的酶剂，以肉重的0.2%～0.5%的用量，进行嫩化处理。
献县兴德清真肉类食品有限公司
15511769111