奶皮子, 蒙语称“乌如木”, 是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮, 等其表面凝结一层腊脂肪, 用筷子挑起挂在通风处晾干即为奶皮子, 属鲜奶中的精华。味纯香,营养丰富。
要点：
1、以新鲜全脂乳为原料乳, 乳脂含量越高越好, 将新鲜全脂乳用过滤器过滤, 除去杂质。
2、将过滤后的牛乳放入锅内边加热边搅拌, 以免焦糊, 搅打起泡。
3、当乳液表面产生大量的气泡后, 停止搅拌, 以文火保温, 不得沸腾。在保温过程中, 乳液面水分逐渐蒸发并形成皮膜, 随时间的延续, 皮膜增厚。
4、保温一定时间后, 停止加热, 在室温下自然冷却, 这时乳脂肪继续上浮, 但速度相对较慢。这样, 在乳的表面就形成一层厚厚的、较硬的皮膜, 即为奶皮子。
5、奶皮子冷却形成后, 用奶皮成型设备将其从锅中取出, 自然干燥为成品。
工艺：原奶→过滤→净乳→冷却→暂存→杀菌→加热→起泡→恒温→冷却→起皮→包装→成品入库
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