纤维素胶有很多种,包括羧甲机纤维素钠cmc、qiang丙基纤维素hpc、甲机纤维素mc、以基纤维素ec、甲以基纤维素mec、以基纤维素hec,以及微晶纤维素mcc等,甲壳糖及壳聚糖也可归于此类。纤维素不溶于水,但可在碱性条件下发生溶胀。应用某些试ji与在葡萄糖c2、c3及c6位上的qiang基进行取代反应,即可生成纤维素胶。由于纤维素胶具有优良的功能,在食品行业中获得了广泛的应用。有的纤维素胶与明胶有良好的互溶性,可与明胶同时使用。
纤维素胶可应用于肉制品,调味酱,沙拉酱,烘焙产品和冰激凌中。由于纤维素胶具良好流变性(假塑性),口感爽快,同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好,若再复配一定比例的其它水溶性胶(如黄原胶),则效果更好。因既可防止制品脱水收缩,又可使结构膨松,当与明胶配伍时,尚能显著提高明胶黏度。复水性好、易水化,并有较好的外观。
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