红芸豆营养丰富,每百克蛋白质23.1克,脂肪1.3克,碳水化合物56.9克,钙76毫克及丰富的b族维生素,维生素c,从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁的4倍。红芸豆还含有皂苷,尿素酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体本身的免疫能力,增强抗病能力等功能,红芸豆的药用价值很高,我国古医籍记载,红芸豆味甘平,性温,是一种滋补食疗佳品。
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食用方法:用温水泡发后可做八宝粥,和大米一起煮可做豆饭,以及家常菜等。
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