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   一般食堂餐后主要清理的就针对厨具、餐具、桌椅等进行清洁和打扫，这些是食堂每天都必须要用到的厨具。所以在餐后的清洁非常重要的，华溢饮食告诉你怎样才能做到更好，下面我们一起来了解详情！
第1步：餐具洗消
1、工作流程：洗手消毒→工器具设备安检→餐具定位码放→配制消毒液→去残渣→热水去油污→浸泡消毒→水冲净→控水码放→送存放→热力消毒定时控温→开机消毒→就地存放→做记录→搞卫生。
2、控制措施：
① 热力消毒后的餐具要达到光、洁、涩、干，分类放入柜中。
② 在整个清洗、消毒过程中，保持地面干燥整洁。
③ 餐具冲净时，应使用流动水或勤换水。
④ 成品盒应分类对扣，密闭码放，不许叠摞。
⑤ 煮墩子不许露出水面，煮沸5分钟以上。捞出后立起存放。
⑥ 蒸汽消毒100℃，10分钟；红外线或干热消毒120℃，20分钟；紫外线灯          管距离台面1.30米。
第二步：垃圾处理
     在餐厅出口处设置一半封闭餐盘回收台，由专人负责对厨余垃圾进行分拣。就餐结束后，分类做以下处理：
1、泔水：由我方特定养猪大户负责回收。
2、废弃物：由专用车辆负责运送到所在区域垃圾回收站。
 3、对垃圾桶进行清洗消毒，以备下一餐次使用。
职工食堂承包丨大学食堂承包丨学校食堂承包
    项目 单位自营 承包管理 原料采购 不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多弊端 因是承包管理，只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。食堂管理 配置专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担管理费用。统一采购配送，形成采购规模化、专业化，能降低原材料成本，保证原材料质量。菜谱 烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。 专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。卫生 缺少相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。 有较好的管理监督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状况。服务 因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及时改善运营状况。  有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工意见和建议，及时作出改善方案。
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   我们认为，贵方领导***关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。首先，就卫生方面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是：1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。2、利用寒假对新员工进行岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上岗。3、比照北京市食品卫生量化分级管理a级食堂标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。4、所有食品制作完毕后，均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。6、设立卫生曝光栏，充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不留死角。主要措施是：1、开业初我们会将食堂所用员工花名册等复印件报贵方有关部门备案。2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》，通过落实各项安全制度，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。3、加强日常监督和检查，消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度，每月进行一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降到更低程度。
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服务项目固定就餐模式：
贵司提前将饭堂就餐人数以联络单的方

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