各种蛋糕
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南方网通客服-孙家殷 2017-4-26 12:00:18
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11.为什么包装面包保鲜期短易发霉?
答：面包出炉后，没有经过充分冷却，水份容易附于包装袋内，包装室的环境和条件差，均会令面包受细菌感染发霉。
12.面包保鲜期不长的原因?
答：面粉的品质差，砂糖、油脂、水的用量不足，醒发不足，使用的改良剂和乳化保鲜剂效果差，产品保存包装环境差。
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7.烤出来的面包表皮颜色太深？
答：炉内温度太高，特别是上火温度太高，烘烤时间太久，糖、奶粉的用量过多，发酵时间不足。
8.面包内部组织不良？
答：面粉的筋度太差或是用新面粉，水质不好或水份不足，搅拌过度或搅拌不当，发酵时间过长等。
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1.面包烘烤前扫蛋水,烘烤后为什么还光亮不足?
答：面包醒发好后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后表面缺乏光泽。
2.面包烘烤后,为什么表面会下塌?
答：a、醒发过度；b、烘烤不足；c、面团操作时已经老化；d、面粉筋性太弱；e、改良剂用量过多；f、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后表面下塌。
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蓬松的口感——戚风蛋糕（chiffoncake）-（美国）蛋糕一般有海绵蛋糕/sponge和戚风蛋糕/chiffoncake.chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做chiffoncake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），
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长青的产品——瑞士卷（helveticrolls）-（瑞士）它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最丨先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。
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