| 加工定制否 | 种类炊具 |
| 品牌CASABC | 型号thisis型号 |
| 售后服务thisis售后服务 | 电压电压2635V |
| 功率功率8288Kw | 外形尺寸外形尺寸5090mm |
| 净重净重1881Kg | 包装包装7291 |
| 适用范围茶餐厅设备 | 营销清仓 |
| 规格规格3171 |
烘焙行业新突破：不会干的吐司
“吐司易干，饼干易潮。”这似乎已经成为了一种常识。烘焙业内人士表示，吐司易干，是因为吐司中本身就含有一定量的水分，打开包装后伴随着水分的流失，吐司就会变得干硬掉渣；而饼干易潮，是因为饼干中并不含有水分，打开包装后饼干与空气接触，很容易就吸收进空气中的水分变得湿软。
近期，烘焙行业却惊现了一种新兴的吐司技术，使得吐司即使放置数天也依旧湿润绵软。 在今年的上海国际焙烤展上，出现了一个***1新烘焙技术——壹号土司技术。这里的壹号土司，就是***近备受瞩目的神秘“不会干的吐司”，一改传统吐司“口感单一、花式单调、老化掉渣”的特性，专为饼店量身定制而成。
据安琪烘焙事业相关负责人表示，壹号土司采用欧洲进口原料，配合安琪酵母专有技术的纯熟预拌粉，特殊原料和工艺的结合才使得这款吐司面包具有良好的柔软性和保鲜性。在5月的展会上，就有客户将壹号土司拿回家，放置了几日的壹号土司重新开封，口感依然如同蛋糕一般湿软绵软。这一切，都归功于壹号土司***适宜的酵母、面包改良剂和预拌粉。
该负责人还提到，这次安琪推出壹号土司，不仅局限于为饼店带来新亮点，更注册了“壹号土司”商标，让更多热爱烘焙事业的创业者能够享受到这项新兴技术，加入到壹号土司项目后，还会为他们提供营销方案和全套技术、包装。
事实上，近年来，烘焙行业迅猛发展，各项技术也在不断的改革、创新。这一次，壹号土司以其保鲜性和优化的工艺技术，被行业誉为“爆款面包”，相信不久的未来，大家就可以在身边的饼店见到这款“不会干”的吐司了！
烘焙食品的制作要诀-----小西饼
一．小西饼制作要诀
小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之，不论是由一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。饼干的制作较其他西点来得简易，但仍有甚多须加留意之处，在您欲一享自制自吃的乐趣前，这些信息您不能不知。
类别
依配方原料及成品特性可区分为两大类。
⑴面糊类小西饼
a．酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。
b．酥硬性小西饼
此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。
c．脆硬性小西饼
脆硬性小西饼含糖量***1高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋整1形，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。
d．软性小西饼
其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以汤匙或挤花袋来辅助，如丹麦小西饼。
⑵乳沫类小西饼
a．海绵类小西饼
海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。
b．蛋白类小西饼
其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整1形，如奶油小西饼。
搅拌
一般常用的搅拌方法有两种。
⑴糖油拌合法
大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，***后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。
⑵直接搅拌法
酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。
烘焙
烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。
⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。
⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。
⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。
⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。
只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上，由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做，却是深藏玄机，只要有一步骤未加留意，均会埋下失败的种子，因此若您也想感受烘焙的乐趣，对于面包的认识你不能不知道。
面包制作易出现的十五个错误及原因
面包制作过程中，许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事10多年的饼店烘焙师，仍然觉得自己还有很多不足，今天，对于面包制作易出现的十五个错误及原因，我们就为大家系统解说下原因及补救方法。
一、体积过小
1、盐太多 2、酵母太少 3、液体太少 4、面粉筋度太低或者是假粉 5、发酵不足或过度 6、炉温过高。
二、体积过大
1、盐过少 2、酵母太多没按比例放或者用的方子不好 3、面团过重4醒发过度。
三、形状不佳
1、液体太多 2、面粉不好筋性低 3、装模或整制成型不正确 4、发酵或醒发不正确 5、炉内蒸汽太多。
四、外表裂痕或破孔
1、搅拌过度 2、发酵不足 3、装模不正确裂痕不在底部 4、炉温不均 5、炉温过高 6、蒸汽不足。
五、质地过细
1、盐太多 2、水分太少 3、酵母太少 4、发酵不足 5、醒发不足。
六、质地过粗气孔太大
1、酵母太多 2、水分太多 3、搅拌时间不正确 4、醒发过度 5、发酵不正确6模具太大。
七、条纹状裂痕
1、搅拌过程不正确 2、装模或整1形过程不熟练 3、撒粉太多。
八、质地不良或易碎
1、面筋太低 2、盐太少 3、发酵太长或太短 4、醒发过度 5、炉温低。
九、灰色面包屑
1、发酵时间太长或温度太高。
十、颜色太深
1、糖或牛奶太多 2、炉温太高 3、发酵不足 4、烤的时间长 5、烘焙开始时蒸汽不足。
十一、颜色太浅
1、糖或牛奶太少 2、老面团发过了 3、醒发过度 4、炉温太低 5、烤的时间短 6、烤的时候蒸汽多。
十二、太厚
1、糖油太少 2、发酵不正确 3、烤的时间长或炉温不正确 4、蒸汽不足。
十三、出现气泡
1、液体太多 2、发酵不正确 3、整1形不正确。
十四、味道平淡
1、盐不适量。
十五、风味不足
1、原材料变质 2、材料卫生环境太差 3、发酵不足或过度。
如果你在做面包的过程中也出现过上面提到的问题，现在知道原因了吧。在以后制作时就可以多注意一下了。
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俞先生
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