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注射酱卤牛肉制品生产技术
注射酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术；本技术通过注射，使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善；不同盐水注射率对酱卤牛肉制品品质的影响不同，30%-50%的盐水注射率为注射率,在该注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤牛肉制品的品质，同时提高出品率。本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。
tmr-803a魔芋胶
（多功能注射粉）
1.功能：具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体，本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滚揉工艺中，随着时间的延长，凝胶慢慢形成，有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。
2.产品优势：极大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。
3.参考用量：注射液的2-3%
4.使用方法：与常规注射粉相同。
5.产品应用：作为各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根、牛排、卤牛肉等注射专用粉。大大提高出品率，增脆保水保油。
6、价格：85元/公斤

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石家庄市天烨食品科技有限公司
郭女士
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