怎么挑螃蟹？
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应较为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
螃蟹不可以这么吃：
1.吃死螃蟹螃蟹在濒临死亡时，体内会分泌一种有毒物质组胺，死亡时间越长有毒物质也会累积越多。此外死后的蟹肉也会迅速腐败变质，滋生其它细菌生长。
2.吃生螃蟹螃蟹体内往往会滋生大量的细菌，在煮的时候，1定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后，才可以吃。千万不要贪图美味，生吃一些醉蟹什么的，如果你觉得自己百毒不侵，那可以随意。
3.吃隔夜的螃蟹有些人总觉得自己能够吃下一头牛，煮了太多，但又吃不完。剩下的又舍不得扔，就想着第二天再吃。要知道，螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜食用是会导致组胺中毒的。
4.一次吃太多螃蟹虽美味，可不要多吃哦。一般来说，螃蟹一次吃个1-2只就可以了。它含有高胆固chun和蛋白质，是不容易消化的。
5.和寒性重的东西一起吃比如在吃蟹的同时，还继续喝茶水、吃香瓜、梨子、花生、泥鳅等食物，这样的话会容易损伤脾胃，导致腹泻。
沭阳县沭城蟹逅饭店
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