蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
新鲜健康蔬菜对于我们每个人来说，那都是非常需要的，而且要养成一个良好的xi惯，就是一定要去吃新鲜健康蔬菜，对于那些有农yao残留的，打yao严重的蔬菜要远离，但是在食用的时候，一定要注意，因为蔬菜类的食物，如果长时间放置会产生一些有害物质，所以我们对于新鲜健康蔬菜的选择，最重要的是新鲜二字。
由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。此外绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。